FOCACCIA ALLE DUE SEMOLE 80% IDRO
La focaccia che vi racconto oggi è stata soprannominata Nuvola per la leggerezza ed è un impasto con un mix di farine, tra cui due semole differenti, integrale e non.
Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. Il mix di polveri differenti poi dona un gusto speciale.
Volete provare a fare anche voi la focaccia alle due semole?
cosa ci serve
175 semola normale (13% prot- io Caputo)
75 semola integrale ( molisana 15%)
175 tipo 1 ( uniqua gialla 13% prot)
75 tipo zero 13%
10/15 lievito
400 acqua ( 300+100)
15 sale
45 olio
20 fiocchi di patate idratati in 40 acqua
Precisazione iniziale: la dose di lievito influenza solo il tempo. Più ne mettete più viaggia veloce. Con 15 grammi corre parecchio ma è comunque digeribilissima.
partiamo!
Come si fa? Iniziamo con una AUTOLISI acqua ( i 300) e farine. Mescoliamo bene e facciamo riposare almeno 2 ore.
Poi impastiamo. Autolisi, lievito, incordate bene. Unite la acqua residua poco alla volta. Poi sale con la ultima acqua. I fiocchi di patate idratati e in ultimo olio.. Si lavora in spirale o in planetaria col gancio. Io amo la spirale – la mia amata IPbake, ma ovvio non è che fa tutto lei da sola…
L’impasto è molle e appiccicoso. Fa schifo direi. Una colla. Appena buttato sul tavolo sembra uno slimer. poi con un paio di pieghe si riciapa ma… che bruttino!
e ora che si fa?
Ora lo mettiamo in un contenitore unto, segniamo il livello e facciamo crescere a 1,5 volte il volume.
Quanto ci vuole? Dipende. Dipende dalla temperatura a cui avete chiuso l’impasto e anche dalla temperatura che avete in casa. Da una ora a una ora e mezza o due. E ovviamente dalla quantità di lievito che avete inserito. Ma tranquilli che lento e inesorabile ci arriva.
Intanto prepariamo la teglia, un 30/40 e vi consiglio questa perché non attacca e cuoce bene TEGLIA
Diamo una leggera forma al nostro impasto e lo mettiamo nella teglia unta con olio.
Lo copriamo o lo ungiamo pure lui e lo portiamo al raddoppio.
Quando bello gonfio e raddoppiato coi polpastrelli facciamo i buchi e allarghiamo a coprire tutta la superficie.
Facciamo riposare solo 15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura. Un giro di olio sopra e cuociamo.
225 gradi STATICO per 20 minuti.
E sforniamo. Con questa teglia la focaccia si stacca subito e la facciamo riposare su una gratella.
Eccola la focaccia nuvola alle due semole. Nuvola davvero. Di una leggerezza unica.
Da provare, non si può descrivere…e il gusto è speciale grazie al nostro mix di farine differenti.
Buona focaccia nuvola alle due semole a tutti!
il taglio
