PANINI BOCCONCINI SPEEDY
I panini bocconcini speedy sono i tipici panini da buffet, quelli delle feste anni 80, da farcire come più piace
Li chiamo bocconcini perché il formato tondo è sempre il più apprezzato e la dimensione è piccolina, tanto che c’è chi se li sbrana in un boccone. E li faccio speedy, sempre con una farina medio debole, che mi garantisce scioglievolezza estrema e digeribilità massima.
Più usate una farina forte più il chicco di amido è tosto, e se non lo fate lievitare a lungo resta un peso nello stomaco. Invece noi usiamo una farina debole, un chicco amido deboluccio insomma, e quindi possiamo fare una puntata veloce e in meno di due ore abbiamo fatto e finito.
cosa ci serve
500 farina universale dalla giovanna 250w
20 ldb
165 latte
115 uova
10 sale
30 zucchero
100 burro morbido
come si fanno
Si incordano farina, liquidi e lievito. Vedrete che all’inizio l’impasto sarà come slegato, non farà la classica zucca attorno al palo della spirale. Poi si uniscono sale, zucchero e burro in tre volte. E ora si che la pasta prende la struttura a zucca che conosciamo, si struttura meglio.
Impasto facile e veloce direi.
Segue una puntata in massa di 20 minuti per far rilassare il glutine.
Ora io faccio pezzature mini da circa 30 grammi e me ne vengono 30 pezzi.
Li pirlo – anche due volte – e li metto su carta forno. Io li ho disposti 10 per teglia in modo da usarne tre
Do una prima lucidata con uovo e copro con pellicola.
Lievitazione a 27 gradi circa, ovviamente non guardate l’orologio… devono doppiare ecco. Però vi dico che in estate con oltre 30 gradi è mezz’ora. In inverno li metto in cella a 27 gradi e in 50 minuti una oretta sono pronti
Poi do una seconda lucidata con uovo e vado in forno.
Cottura 180 gradi statico circa 12 minuti. Occhio che lo statico cuoce un solo piano alla volta quindi se avete un forno domestico fate più infornate. Intanto gli altri mica li lasciate li… in casa mia in estate ci stanno 30 gradi. Io ficco tutto in frigo, poi man mano che viene fuori una teglia dal forno, prendo dal frigo, lucido e cuocio. Senno richiate vadano fuori lievitazione.
Ed eccoli a freddare su una gratella.
Panini Bocconcini speedy fatti. Un panino semplice e veloce, adatto alle feste e ai pranzi in famiglia.
Facili da realizzare e perfetti da farcire con prosciutti e formaggi.
Che aspettate a provare?
Buoni panini bocconcini speedy a tutti!
