MINI CAKE SALATI ALLA ZUCCA APERITIVO

Mini cake alla zucca, ecco una altra idea per un antipasto diverso dai soliti.

Delicati pasticcini salati, mini muffin, mini cake, chiamateli come volete.

Io li ho realizzati in uno stampo trovato in un negozio, ma li vendono simili on line qua STAMPI. I miei misurano 5 cm e sono alti 3,5 e si deve inserire i ¾ . Se ne avete di differenti regolatevi sul ¾ . Questi hanno di bello che sono carini da servire, da portare in tavola per un buffet.

Li può fare chiunque, davvero, sono facilissimi e molto golosi.

cosa ci serve

250 zucca cruda ( diverrà 150 da cotta e tritata)

160 farina 9/1% prot

8 g lievito

100 uova

50 olio semi

120 panna acida

60 formaggio grattato

Sale e noce moscata

15/30 latte ( regolazione)

precisazioni introduttive

Iniziamo a cuocere bene la zucca. Io lo faccio a microonde, la metto in un contenitore, goccino acqua sul fondo, copro con pellicola e faccio andare fino a che tenera, 7/8 minuti. Poi rimuovo le bucce e trito bene. Vedrete che il peso sarà circa dimezzato. La mia infatti era 150 cotta e trita.

Attenzione: immagino siate tutti li a chiedervi “come sostituisco la panna acida?” . Ecco, la risposta è NON FATELO. La panna acida si trova in tutti i supermercati, in parte alle panne fresche. La ho inserita volutamente in ricetta. Si poteva usare latte o yogurt greco, meno sbattimento, cose che tutti abbiamo già in casa, ma il risultato non sarebbe stato il medesimo, quindi lasciatela. Vedrete che conferirà ai vostri mini cake una texture differente. Inoltre il gusto contrasta la dolcezza della zucca, ne smorza i toni. Insomma la panna acida è quello che serve. I vantaggi li abbiamo su più punti:

  • Struttura: Acidità + grassi → mollica morbidissima e fine.
  • Sapore: Tango acidulo che bilancia la dolcezza della zucca.
  • Umidità: Alta.
  • Risultato: Cake da pasticceria, sofficissimi e umidi, sapore complesso.

Ok, chiarito che non dovete sostituire la povera panna acida veniamo alla lavorazione.

come si fanno

Adesso prendiamo due ciotole. In una mettiamo i secchi: farina, lievito e formaggio

In una i liquidi: panna acida, olio, uova e zucca ( fatela freddare). Tenete da parte il latte.

Uniamo i due composti e valutiamo la consistenza. La mia era una zucca molto asciutta e ho dovuto aggiungere un 30 grammi di latte. Se la zucca fosse stata più umida il latte non serve. Deve venire un composto morbido ma sostenuto.  

Lo mettiamo in poche e dressiamo 55 g a pirottino. Io ne ho messa questa dose perché voglio che sia un bocconcino, un mini cake, un antipasto. Se  ne mettete una quantità maggiore diventa un pasto completo, non un piccolo sfizio. Ma ovviamente sono scelte personali. Se volete fare un minimo di decoro conviene aggiungere dei semi di zucca sulla cima. Per questo il composto non deve essere ultra morbido, ultra liquido, o i semi affondano. Quindi occhio a non esagerare col latte.

Cottura forno STATICO 180 gradi con prova stecchino, circa 18 minuti. Il tempo dipende dal forno e da quanto avete tenuto morbido o denso il composto, dipende dalla zucca, tante cose insomma. Ma lo stecchino non mente mai. Ovviamente anche la dose fa cambiare il tempo: io ripeto ho fatto un formato mini, 55 grammi, e quindi ci metterà meno di un maxi cake.

Freddiamo e eccoli pronti i nostri mini cake salati alla zucca.

Facili veloci e buoni, cosa chiedere di più? Pronti per una eventuale cena, un buffet, un happening!

Buoni mini cake salati alla zucca a tutti!

Articoli simili