FOCACCIA AL FARRO ALTA IDRATAZIONE
Ogni tanto in casa mia viene voglia di cene sane e golose, e la focaccia alta idratazione al farro è una di queste
Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione, con nell’impasto della farina di farro. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza.
Volete provare a fare anche voi la focaccia alta idratazione al farro?
cosa ci serve
200 uniqua gialla 13%
150 farina di farro
150 semola integrale rimacinata ( molisana confezione nera 15%)
10/15 lievito
400 acqua ( 300+100)
15 sale
45 olio
20 fiocchi di patate idratati in 40 acqua
Attenzione che la dose di lievito influenza solo il tempo. Più ne mettete più viaggia veloce. Con 15 grammi corre parecchio ma è comunque digeribilissima.
come si fa la focaccia al farro alta idratazione
Come si fa? Iniziamo con una AUTOLISI acqua ( i 300) e farine. Mescoliamo bene e facciamo riposare almeno 2 ore. IO la ho messa in frigo, così come i 100 residui di acqua.
Poi impastiamo. Autolisi, lievito, incordate bene. Unite la acqua residua poco alla volta. Poi sale con la ultima acqua. I fiocchi di patate idratati e in ultimo olio.
L’impasto appena fatto è moscio, fa schifo direi. Ma dando un giro di pieghe si rimette in sesto al volo
Ora lo mettiamo in un contenitore unto, segniamo il livello e facciamo crescere a 1,5 volte il volume. Ci vuole dall’ora alla ora e mezza a seconda della temperatura di casa, della temperatura di chiusura impasto, dalla dose del lievito. ( io ho in casa 19 gradi e ho inserito 15 grammi di lievito)
e dopo la lievitazione
Intanto prepariamo la teglia, un 30/40 e vi consiglio questa perché non attacca e cuoce bene TEGLIA
Diamo una leggera forma al nostro impasto e lo mettiamo in teglia unta con olio.
Lo copriamo o lo ungiamo leggermente pure lui ( non deve seccare i somma) e lo portiamo al raddoppio. Qua si va a vista. Lo vedrete che si gonfia e si allarga a coprire lo spazio. Anche qua… il tempo dipende da temperatura di casa e da dose lievito… dai 45 minuti alla oretta in media
Quando bello gonfio e raddoppiato coi polpastrelli facciamo i buchi e allarghiamo a coprire tutta la superficie.
Facciamo riposare solo 15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura. Un giro di olio sopra e cuociamo.
225 gradi STATICO per 20 minuti.
E sforniamo. Con questa teglia la focaccia si stacca subito e la facciamo riposare su una gratella.
Eccola la focaccia alta idratazione al farro. Leggerissima davvero. Di un profumo unico
Da provare, non si può descrivere…e il gusto è speciale grazie al nostro mix di farine differenti.
E se avrete voglia di provarla beh, sono certa che piacerà anche a voi!.
Buona focaccia alta idratazione al farro a tutti!
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