GLI ABORTINI – mini croissant di ritagli

Oggi vi racconto dei miei abortini, i mini croissant così chiamati perché fatti coi ritagli  della pasta croissant.

In pratica ogni volta che faccio una formatura ho degli scarti. Si fanno le pieghe, si arriva alla stesura finale e siottiene un rettangolone, che poi va pulito per così dire dei bordi, meno precisi.

Inoltre ci sono le code, che vanno eliminate, e magari dei pezzi di pasta che si sbaglia a tagliare. Insomma ogni volta che creo un prodotto ho degli scarti, degli aborti. Io li conservo in congelatore per un paio di volte in modo da averne un po’ e poi ci faccio gli abortini.

come fare gli abortini

Beh, basta avvicinare i pezzi tra loro e stenderli come fosse una nuova pasta. Si danno due o tre pieghe a vuoto, ossia senza burro. E ecco che i nostri pezzetti prendono una nuova forma . Quasi una nuova pasta appunto.

A questo punto la raffreddo bene e la faccio riposare. Poi procedo come fossero croissant normali.

Abbasso la pasta a 4 mm e taglio i triangoli.

Li arrotolo e congelo.

lievitazione e cottura

Quando voglio lievitare – tutti o solo alcuni – li metto su tappeto forato e copro con pellicola. Io in genere faccio due ore di scongelo a 4 gradi, una oretta sui 18 gradi e due a 24 gradi. Ma dipende tutto dal prodotto, dalla dimensione, dalla dose di lievito.

Poi li lucido con una miscela di uova, tuorlo e panna spruzzata dal compressore. E cuocio a 170 ventilato un 15/16 minuti, il tempo è variabile in base alla pezzatura. Infatti cerco di fare sempre le stesse misure, in modo da avere cotture omogenee.

E eccoli qua Abortini di pasta croissant fatti coi ritagli.

Ormai sono un must in casa mia. Piacciono quasi più dei prodotti veri da cui derivano. Essendo neutri vanno bene col dolce e col salato e il formato mini conquista tutti.

Ecco questi sono i miei abortini croissant coi ritagli. Il loro peso come vedete varia da 10 a 20 grammi, in base alla dimensione del rettangolo che mi ero creata coi residui di pasta.

Nulla di speciale, ma spero di avervi dato una idea sul cosa fare dei ritagli che inevitabilemente facciamo ogni volta che sfogliamo.

Buoini abortini di pasta croissant coi ritagli a tutti!