GIRELLE SALATE ALLE VERDURE

Girelle salate alle verdure … ebbene si, ci sto prendendo gusto coi rustici salati. Soni buioni, sono golosi, fanno da pranzo / cena e piacciono a tutti!

Così oggi mi son inventata queste girelle salete alle verdure

Sono girelle sofficissime, un impasto pan brioche davvero delicato, con farci al formaggio e verdure grigliate

Sono strepitose e la loro leggerezza è anche legata al fatto che nell’impasto si utilizza una farina a basso W e perché si ricorre alla tecnica del tang zong, la gelatinizziazione degli amidi, che dona come sapete una scioglievolezza particolare ai lievitati.

Non si fanno in giornata. La lievitazione avviene in notturna in frigo, quindi il mio consiglio è fare l’impasto di pomeriggio /sera e poi la farcia e cottura il giorno dopo.

Ma provatele perché di girelle salate così non ne troverete tante in giro…

il tang zong

Partiamo con la PASTA PAN BRIOCHE e per farla ci prepariamo un milk roux (tang zong) con

100 latte

20 farina 250w ( universale dalla giovanna)

Per realizzarlo basta mettere tutto in una piccola casseruola e cuocere a coagulazione. Si fa freddare e si usa in impasto.

impasto girelle

Tang zong

500 farina 250w ( universale dalla giovanna)

20 ldb

120 latte

100 uova

30 zucchero

100 burro

10 sale

Si comincia incordando farina, lievito, liquidi e tang zong. Se avete del lievito madre esubero potete unirlo per dare sapore se non ne avete omettetelo tranquillamente. Poi si uniscono in più riprese burro morbido, zucchero, sale. Potete anche fare una specie di emulsione mescolando burro morbido, zucchero, sale, in una ciotola e aggiungerla in tre volte all’impasto.

Bene, fatta la pasta la dividete in due parti uguali e la stendete su tappeti non forati di silicone. Facciamo puntare 30 minuti coperti con pellicola.

Poi la stendete a formare un rettangolo il più possibile di spessore omogeneo. .

E andiamo a nanna. Dove? Se fossero già passate le 18 andate in frigo. Se invece fate l’impasto nel primo pomeriggio lo congelate e verso le 18 lo passate a frigo.

la formatura

Al mattino dopo prepariamo la FARCITURA delle nostre girelle – le dosi che vi indico sono per ogni rettangolo, quindi per il totale moltiplicate per due

120 philadelphia

100 scamorza tritata

200 verdure grigliate cotte e freddate

Ah, il phialdelphia potete usarlo naturale o mescolarlo a qualcosa. Che so, vi do delle idee… dell concentrato di pomodoro, dell pesto sgocciolato…. Vedete un po’ a gusto. Io ne ho fatto un rotolo col pesto verde e uno col pesto rosso. 50 grammi di pesto mescolato a 120 di philadelphia.

Lavorate un rotolo alla volta, il secondo lo lasciate in frigo per non scaldarlo. Spalmate la farcia in uno strato omogeneo e arrotolate dal lato lungo.

Mettete il rotolo in frigo 10 minuti. In questo modo si solidifica e sarà più facile tagliarlo.

Prima di tutto eliminiamo le code che sono quelle meno farcite.

Poi con un coltello affilato tagliate le vostre girelle. Ve ne dovrebbero venire 7 da ogni rotolo. Quando le avete tagliate dopo chiudetele sotto tirando l’ultimo lembo di pasta a coprire il culetto. Io le ho anche abbassate leggermente premendo con le mani per chiudere bene

Adesso è ora di preparare lo stampo. Io ho usato uno stampo a corona per lievitati, diametro 20 cm , venduto come 750 grammi impasto.

Ovviamente le mettete dentro dopo aver bello imburrato e cosparso di farina. Solo, perchè serve a dare gusto molto più della semplice carta ecco. Lo stampo lo vende amazon qua STAMPO. Potete anche metterle alternate se avete fatto farciture differenti. Oppure fate come me, una tutta pesto verde e una tutta pesto rosso.

lievitazione e cottura

Facciamo lievitare -coperte con pellicola più o meno una oretta, una oretta e venti a 27 gradi.

Prima di andare in cottura lucidiamo con un velo di latte

Dopodichè via in forno. Come cuocere? Le girelle andrebbero cotte in forno statico a 180 gradi perché la funzione statica asciuga meno. Tempo circa 45 minuti, ma tutto dipende da quanto le avete fatte spesse e dal forno ovviamente. controllate la cottura col vostro termometro. E se dovessero scurire a metà tempo le coprite con alluminio.

Cotte????

Bene, togliamo dal forno e facciamo freddare

Eccole qua, le girelle salate alle verdure più golose e genuine che ci siano. Leggere e soffici, estremamente aromatiche. Col tang zong che dona una morbidezza pazzesca