FOCACCIA AL POMODORO DEL SUD
La ricetta di oggi – focaccia al pomodoro del Sud – è di quelle davvero wow, facili con gusto!
La ho chiamata Del Sud perché il pomodoro e l’uso della patata in impasto, oltre che la semola, sono tipici del Sud Italia.
Si realizza velocemente e tutto quello che vi serve è voglia di fare e … pomodori ovviamente!
cosa ci serve
300 farina 270/280w ( universale zero dalla giovanna)
210 semola
100 patata lessa (oppure come ho fatto io 30 fiocchi + 70 acqua)
10 ldb + 50 esubero facoltativo
10 sale
340 acqua ( 290+50)
25 olio
Iniziamo a fare una autolisi acqua e farine, circa un 45 minuti. La autolisi si fa mescolando senza impastare farine e la prima parte di acqua. e la mettiamo in frigo così ci aiuta a impastare e a non alzare la temperatura.
impastiamo
Poi mettiamo in macchina la nostra autolisi e il lievito e iniziamo a incordare unendo la acqua residua con un biberon come questo BIBERON. Usate un biberon, ve lo consiglio…. e se la farina vi dovesse chiamare un goccio sdi acqua in più beh, mettetelo. io ne ho aggiunto circa 15 grammi…
Con la ultima acqua unite il sale, la patata ricostruita con fiocchi e acqua e poi olio a filo.
Bene, fatto l’impasto lo mettiamo in un contenitore unto. Segniamo il livello e lo facciamo raddoppiare
A 27 gradi impiega circa una ora e mezza ore a arrivare al doppio.
l’impasto è raddoppiato
Quando arriva al raddoppio facciamo le nostre pezzature. Potete usare tutta la pasta e realizzare una teglia 30*40 – come ho fatto io – oppure dividere a metà e fare due teglie 30*20.
Prepariamo le teglie e vi consiglio queste TEGLIE 30*20 , oppure se come me ne usate una sola questa TEGLIA 30*40 . E la ungete molto bene
Prendiamo l’impasto e lo mettiamo sulla teglia unta. Le ungiamo bene anche sopra affinchè non secchi e facciamo lievitare. Deve dopppiare ancora e sempre a 27 gradi ci vuole circa quaranta minuti. o poco più.
la pasta in teglia si è rilassata e ha lievitato
Al doppio ( o quasi) stendiamo e allarghiamo con le dita.
La facciamo rilassare 10/15 minuti.
Poi condiamo : Io ho prima messo una salamoia fatta con sale, olio e acqua ( 20 sale, 50 olio, 50 acqua) e facciamo i classici buchi con le dita.
Inoltre aggiungiamo i nostri pomodori che vanno spezzati a mano, rigorosamente, come da tradizione focaccia del Sud. I pomodori sono del tipo grande, insalataro o san marzano. Non usate i piccirilli, valgono meno. Se volete potete mettere anche olive, ma buone… E mettiamo anche olio evo e origano se vi piace.
Facciamo rilassare ancora. Qua dipende da che spessore volete alla vostra focaccia. Se vi piace bassa e croccante, beh, 15/20 minuti e infornate. Se vi piace un po’ più alta e soffice, allora attendete almeno 30/40 minuti. Poi ovvio i tempi che ho detto sono relativi, tutto dipende dalla temperatura che avete. In estate, con 26/27 gradi, la cosa è veloce. In inverno che in casa ce ne sono 19…. come fare??? la guardate, ovvio….
Io ad esempio la preferisco un po più alta e soffice e la ho lasciata crescere un 20/25 minuti prima di infornare.
Poi cuociamo a 230 statico circa 25/30 minuti ( girando la teglia a metà del tempo), ma ovviamente taratevi sulla pezzatura che avete scelto. E guardatela…deve essere dorata, non bruciata e deve staccarsi dalla base della teglia.
Sforniamo e ecco fatta la focaccia al pomodoro del Sud
Una idea simpatica per una cena o un buffet.
Buona da sola e buona con formaggi e salumi.
Che aspettate a provare?
Buona focaccia al pomodoro del Sud a tutti!
