PAN BRIOCHE DA HAPPENING
Si avvicina un happening di famiglia e se mi viene chiesto di fare dei panini obbligatoriamente devono essere dei pan brioche.
Io ci ho provato, i pani col lievito madre ne ho fatti parecchi, ma non piace. Nulla batte burro, zucchero e tuorlo…
E allora oggi facciamo dei pan brioche adatti a un happening. Taglia mignon e solito formato tondolino, in modo che se ci si deve mettere formaggio o prosciutto qualcosa sia comodo…
cosa ci serve
600 farina 300w
25 ldb
60 madre esubero
330 latte
120 uova
15 sale
50zucchero
140 burro
Incordiamo farina, lievito e liquidi poi uniamo in tre volte burro, zucchero e sale.
Vi faccio notare la farina: 300w!!! Una farina così ci permette di lavorare in poche ore e non dover far riposare in frigo l’impasto.
la formatura
Infatti facciamo una puntata di 15 minuti, ovviamente coperto. L’impasto è molto morbido, ai limiti dell’appiccicoso, ma non serve farina per lavorarlo.
Poi passiamo alle nostre pezzature.
Io qua sono stata sul piccolo: 42 grammi circa, e ne ho ricavati 32 pezzi.
Ora decidete che forma fare. Io come vi ho detto faccio i soliti tondolini ma voi potete giocare: palline, treccine, nodini, filoncini…. Quello che vi garba di più.
Per cambiare dai solito tondolotti che faccio sempre potete anche creare una parte di treccine e una parte di nodini. Per farli basta allungare la pasta a creare un cordoncino e poi intrecciare. Nulla di più semplice. Ma come vi ho detto il tondo resta sempre il preferito e io ho eseguito gli ordini. Inoltre come ho detto l’impasto è molto morbido. Per fare tondolini non serve farina ma se doveste optare per filoncini forse un pelo di spolvero potrebbe fare comodo. Vedete voi. Io quello che dico è: se dovete farcirli il tondo è mille volte il più comodo…
Li mettiamo su carta forno e diamo una prima lucidata con uovo.
lievitazione e cottura
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare. come tempi vi dirò…. a 27/28 gradi in una oretta ci siete. Se siete sui 25/26 ( casa mia in questi giorni) ci vuole circa 1h e mezza. regolatevi voi…
Diamo quindi una seconda lucidata uovo e cuociamo a 175 gradi. Io nell’infornare cerco di dare vapore in camera con uno spruzzino
Tempo??? Dipende dalla dimensione che avete scelto. I miei da 41 grammi circa 14 minuti.
Ma ovviamente usate un termometro per esserne certi e testate i 94 al cuore.
Pan brioche da happening eccoli fatti.
Poco lavoro e un super risultato.
Quel che vuol dire usare farine deboli…ci permette di realizzare in poco tempo un buffet di panini davvero buoni.
E allora vi invito a impastare con me!
Buoni pan brioche da happening a tutti!
