GIRELLA COCCO E FRAGOLE
La torta di oggi – girella cocco fragole – mi piace tantissimo e mi auguro incontri anche il vostro favore.
Fresca estiva e leggera. I tre aggettivi con cui la definirei
Ecco come la definirei.
Soffice pasta biscotto, fresco confit di fragole, delicata namelaka al cocco.
Facile e golosa e leggera. Perfetta per la stagione.
Volete realizzarla con me?
iniziamo dal confit fragole
Primis il CONFIT DI FRAGOLE
200 purea di fragole
50 purea lamponi
25 glucosio
25 zucchero
5 pectina nh
5 succo limone
Portate a bollore e mixate bene.
E mettete in frigo
la namelaka al cocco
Adesso tocca al NAMELAKA AL COCCO
140 purea cocco
7 glucosio
33 massa gelatina
212 ciocco bianco 35%
18 burro di cacao
140 panna
140 purea n2
12 malibu
Scaldate la purea n1 con glucosio, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Poi unite il resto degli ingredienti e terminate l’emulsione.
E via in frigo.
il biscotto roll
Ora il pezzo forte… IL BISCOTTO ROLL
80 olio vinacciolo
96 tuorlo
82 albume
70 farina
20 fecola
2 lievito
Vaniglia
182 albumi montata
104 zucchero montata
Montate albumi e zucchero. A parte unite mixando gli ingredienti. Unite le due masse.
Dividete in due tappetini 20*35 e cuocete 15 minuti a 170 gradi. Non serve tutto, sono circa 280 g a tappeto. Freddate e sfornate.
Io in genere faccio queste basi di pomeriggio e poi parcheggio in frigo o freezer fino al giorno dopo.
il montaggio
Al mattino si monta la torta girella fragola cocco
Spalmiamo su ogni biscotto circa 130 g confit fragole e congeliamo 5/10 minuti.
Poi montiamo la namelaka e ne dressiamo 220 g su ogni tappetino.
E raffreddiamo di nuovo.
Adesso con un bel coltello rifiliamo i bordi, che saranno secchi e meno incremati. E abbaimo due bei rettangoli da cui ricaviamo strisce di circa 4 cm ( nel mio caso 3,8 cm)
Aiutandoci con un coppa pasta centrale rivestito di acetato le arrotoliamo a creare la girella cocco fragole.
E mettiamo in feezer a stabilizzare una oretta o anche più.
Poi con il TAGLIAFETTE ZENKER e un bel coltello affilato riportiamo la girella a livello… non so a voi ma a me alcune strisce erano leggermente pi alte dele altre… ora la livelliamo e rifiliamo bene..
intanto prepariamo il cocco tostato. Lo potete fare in padella o forno. Circa 50 grammi.
Bene. Quando la torta è stabile togliamo il coppapasta centrale. Prendiamo la namelaka avanzata, la montiamo e ne spalmiamo un velo sul bordo, quanto basta per incollare il nostro cocco. Potete anche mescolare tostato e fresco. ( 50 tostato e 50 fresco)
E ora non ci resta che decorare con tante fragole fresche, scaglie di cocco e quello che volete. Anche ciuffi di namelaka avanzata
Torta girella cocco fragole… provatela perché merita.
Come ho già detto è fresca, leggera estiva e golosa.
Buona torta girella cocco fragole a tutti
la sezione
ecco alcune immagini della sezione, ovviamente foto fatte a cena, senza luce, che non rendono giustizia al dolce. ma fanno comunque capire come è fatto l’interno. bello da vedere e buono da mangiare
