GOMITOLI AL DULCE DE LECHE

Gomitoli al dulce de leche, ebbene si, oggi vi tocca una bella brioche facile per colazione!

Una brioche di quelle non sfogliate, un impasto facile, adatto a tutti.

E la farcitura è golossima:il dulce de leche, la crema al mou tipica dell’america… se non la conoscete la straconsiglio e la trovate qua DULCE.

Ma come si fanno i nostri gomitoli al dulce de leche?

l’impasto brioche

Iniziamo dalla pasta BRIOCHE

500 farina 320 w ( dalla giovanna croissant soft)

20 ldb

100 uova

200 latte

65 zucchero

135 burro

10 sale

Incordate i primi ingredienti, ossia farina, lievito e liquidi.

Unite poi in due o tre volte burro morbido e sale e zucchero. E vaniglia se vi piace.

Fatto l’impasto lo dividete in due parti da circa 500 grammi.

E le stendete a rettangolo su tappeto di silicone.

Qua le misure sono abbastanza importanti: la larghezza deve essere circa 25circa e la lunghezza circa 32cm. Poi capirete perchè…

E mettiamo tutto in frigo fino al mattino. Se avete però fatto l’impasto al mattino o nel pomeriggio congelate tuto fino a sera e alle 18 lo passate a frigo per la lievitazione notturna al freddio.

al mattino

Al mattino lavoriamo un rettangolo alla volta così non scaldiamo la pasta.

Su metà impasto stendiamo il nostro dulce de leche. Io ho usato circa 120 grammi a rettangolo.

Qua vi dico… col mou starebbe bene anche delle gocce di cioccolato, immagino lo stiate pensando tutti. Ma io ve lo sconsiglio perchè fa spessore e poi avete difficoltà a tagliare e arrotolare i pezzi. se comprate il dulce de leche e sicuramente ve ne avanzerà, potete usarlo in abbinata al cioccolato in altre brioche e dolci, ricordatelo questo…

Chiudiamo in due, e dobbiamo avere una altezza di circa 12 cm. Ecco perché vi avevo detto la sera ti tirare la pasta a larghezza 25 cm…

Raffreddiamo la pasta in frigo o congelatore qualche minuto poi tagliamo a fette di 4 cm circa. 32 cm a cui avevamo steso la sera il nostro impasto diviso 4 fa 8 pezzi a rettangolo. Ovviamente prima rifilate i bordi esterni, meno dritti e meno spalmati.

Abbiamo quando dei pezzi di 15 cm altezza e 3 larghezza. Tagliamo in tre, senza arrivare al fondo.

E intrecciamo a creare una treccina. Poi arrotoliamo su se stessa la pasta e la mettiamo in un pirottino muffin imburrato o unto di staccante e cosparso di farina.

Lo facciamo per tutti e due i rettangoli.

Copriamo con pellicola e andiamo a lievitare. Io non vado mai sopra i 26 gradi ma qua ognuno si regola.

Devono diventare una volta e mezza il volume iniziale.

considerate che partiamo da pasta fredda di frigo e quindi ci vuole un po’ perchè si scaldi.

la cottura

Poi li lucidiamo con uovo sbattuto, un velo, per contrastare la secchezza della cottura a forno successiva.

E inforniamo a 175 gradi ventilato.

Il tempo chiaramente dipende dal forno e dallo spessore e dimensione che avete fatto.

Io ci ho messo circa 18 minuti.

Sfornate, freddate e se volete li lucidati con confettura di albicocca leggermente scaldata. E se vi piace ora potete spargere sulla cima dei granelli di zucchero, dello zucchero di canna, dei choco flakes, quello che volete.