SUMMER CRUFFIN FAST

Summer cruffin fast, quelle che vi racconto oggi sono delle briochine che ho chiamato così. Motivo???

Intato ricordano i cruffin perché rollate nello zucchero.

Secondo non sono sfogliate, si fanno trabnquille e quindi le potete fare anche in estate.

Terzo le faccio con una farina debole, una 250w, che quindi mi consente una lavorazione veloce. Summer cruffin fast insomma….

Allora vediamo che ci serve… quella che vi lascio è la dose minimo sindacabile da fare in spirale. Se usate meno roba, la macchina non pesca, non tira. In pratica lavorate per nulla. Anche questa dose è moooooolto ridotta, si fa fatica. Se siete abili beh, forse meglio la planetaria con gancio perché stiamo facendo davvero una dose puffo. Tuttavia io voglio bene alla mia Ipbake, come lei non incorda nessuno e allora mi rimbocco le maniche , incrocio le dita e provo a fare la dose lilliput.

cosa ci serve

350 farina universale dalla giovanna

13 ldb

135 latte

65 uova

6 sale

47 zucchero

80 burro

vaniglia

La farina universale è particolare. Ha un w 250, debole, ma un P/L di 0,6. E’ una farina che adoro perché ci consente di fare l’impasto, farlo solo puntare 30 minuti e poi si può lavorare. Se alzate il w o la forza farina no, dovete far raddoppiare l’impasto e anche l’idratazione cambia parecchio. Solo una farina medio/debole ci fa fare questo giochino…

impastiamo

Vabbe, facciamo l’impasto. Farina, liquidi e lievito. Incordiamo. Poi uniamo in due o tre volte sale zucchero e burro e vaniglia. In estate il consiglio è tutto freddo di frigo.

Bene, lo facciamo puntare coperto pellicola. Mezz’ora circa.

e poi?

Poi lo dividiamo in quattro parti da circa 170 grammi.

Ogni pezzo va steso a rettangolo. Io lo faccio su tappeti di silicone non forati per avere una base che posso spostare o sul tavolo non ci stanno tutti.

Prendo del burro fuso e lo pennello su ogni rettangolo. A sentimento, non lo ho pesato eh?

E arrotolo dal lato corto. Viene un salsicciotto. Bene… io o ho messo in frigo cinque minuti er stabilizzarlo- non che si rassodi, ci vorrebbe più tempo, ma almeno mi libero il tavolo dal casino dei tappetini e burro e pennello

Poi con un coltello o anche delle buone forbici lo segate a metà.

A ste punto lo avvolgete su se stesso a spirale, come fosse uno zampirone tanto per capirsi e restare in tema summer.

E ora lo mettete in uno stampo muffin bello unto di burro fusopure lui. Se non avete lo stampo muffin usate i pirottini di alluminio cuki. Unti pure loro.

Facciamo lievitare coperto con pellicola. Con ste caldo 8 da me sono le 6 di mattina e ci son 28 gradi) bastano 45 minuti more or less

E si arriva alla cottura.

Forno statico 180 gradi. Io li pennello con uovo e li butto in forno. La dose che vi ho dato è per otto pezzi ma se dovete farne di più ricordate che i forni di casa in statico cuociono un piano solo. Se ne avete in abbondanza li mettete in frigo e fate due turni.

Mentre loro cuociono preparate una ciotolona con lo zucchero. Loro cuociono fino ai 94 gradi al cuore, quindi circa 20/22 minuti ma usate una sonda perché io non conosco il vostro forno

E appena fuori dal forno li togliete dallo stampo e li tuffate e rollate nello zucchero. Si ok, vi ustionate le mani lo so. Ma ne vale la pena. Consiglio??? spegnete il forno, li lasciate dentro e li tirate fuori uno alla volta. Questo perchè lo zucchero si attacca se sono caldi. Se li sfornate tutti insieme ora che li avete rollati tutti l’ultimo sarà freddo.