FAGOTTINI CROISSANT ALLE MELE
Oggi voglio provare una cosa, il mini fagottini croissant alle mele… non state già sbavando solo a sentirlo??
No dico… croissant, la nostra fragrante pasta croissant, con persino una golosa farcitura gusto mela… da perdere la testa!
Ve la dirò tutta. Sono stata al supermercato Tosano con la mia mitica mamma e ho visto una maxi confezione di preparto mele per strudel. Amore a prima vista. Preso al volo! Arrivata a casa ho iniziato a meditare il da farsi… e mi son inventata questi. Dei fagottini di pasta croissant con ripieno di mele
Ma per una volta voglio fare una prova: cottura in stampo per tenere la forma. Verranno??? Ai posteri la sentenza, state connessi e lo scopriamo.
la pasta
Si comincia dalla PASTA CROISSANT
500 farina 320w
5 malto
20 ldb
50 burro
265 latte
60 zucchero
10 sale
Impasto all inn, tutto in macchina. Lavorazione di circa 11 minuti. Prendiamo la pasta, la facciamo puntare un 30 minuti coperta con pellicola .
Dopodichè la stendiamo a rettangolo . E la mettiamo una notte in frigo
sfogliamo
E poi il mattino dopo… poi si deve sfogliare!
Come si procede… incassiamo il burro, solita dose 250 grammi. E come sempre il burro deve essere a una temperatura superiore alla pasta di circa 10 gradi.
Pieghe come da tradizione, una a 4 e una 3.
Dopo le pieghe abbasso la mia pasta fino allo spessore 1 cm in modo da averla pronta per la fase successiva
E la ficco in freezer un 5 minuti a raffreddare bene.
Per fare il fagottino croissant potete usare la pasta liscia o fare la laminazione crociata. Viene comunque. Con la crociata si aumenta la croccantezza.. ed è anche carina da vedere.
Ma non è obbligatoria. Per cui io la ho fatta, ma se voi non volete avventurarvici… beh, non cambia la sostanza.
Se volete fare la crociata vi ricordo come si esegue:
Si tagliano da un estremo delle strisce di pasta di 0,5 cm e le si appoggia dall’altra parte con la sfogliatura in risalto. Poi fatte tute le striscette la pasta va freddata di nuovo. Non si può lavorare subito.
Io la ho messa in frigo 30 minuti.
Poi – che voi abbiate o meno tagliato le striscette , si stende, nel senso delle strisce, fino allo spessore 4. Occhio a questa fase.Se fate la crociata bBisogna calare poco alla volta lo spessore, non fare ad esempio 20-15-10 ma 20-18-16-14-12-10… insomma abbassare graduale graduale. E usate farina per spolverare o il burro vi si attacca ovunque. Se invece usate la pasta liscia andate sereni fino a 4 mm.
E otteniamo il nostro rettangolone.
Ora per fare il fagottino bisogna tagliare delle strisce.
La dimensione è 4,3*11,8 ( come vi ho setto spessore 4). Ma ovviamente queste sono le mie misure, voi potete tranquillamente cambiare. Fateli più grandi o più piccoli a piacere. Io amo il mini formato
Tagliate tutti i rettangoli e li mettete da parte.
Adesso viene Il ripieno. Il mio ripieno è una specie di confettura con pezzi di mela, già pronto all’uso. Ma potete usare mele e cuocerle sul fuoco fino a renderle tenere e mescolarle a della marmellata. E’ più o meno la stessa cosa.
E lo mettete in poche.
Ora prendiamo i rettangoli. Mettete il lato con la laminazione crociata sotto, a contatto del tavolo. Anzi… io vi suggerisco di mettere una teglia in congelatore in modo da averla fredda e li appoggerete li. In questo modo non rischiate di scaldare il burro esposto.
Con un rullo create una rete ma solo su metà del rettangolo. E delicatamente la aprite a creare la trama. Il rullo si trova qua RULLO
Dressate al centro il ripieno e chiudete i vari lati a creare un fagottino e girate.
Ecco fatto il mini fagottino croissant alle mele
E congeliamo.
Io di regola dopo ste lavorata i prodotti li surgelo e li cuocio in un secondo momento.
lievitazione e cottuta
Quando li mettete a lievitare copriteli con pellicola unta di staccante e state sempre sui 24/25 gradi.
Potete passare dritti da congelatore a cella di lievitazione, oppure fargli fare un passaggio in frigo.
Pre cottura consiglio di lucidare con
100 uova
30 tuorlo
30 panna
Mixati tra loro e spuzzati sulla pasta.
Avevo pensato di fare un test e cuocere dentro un quadro di acciaio. Questo serve a fargli mantenere la forma. Per i miei microbi la dimensione del quadro sarebbe 6 cm. E va ovviamente unto con staccante. Ora vi faccio vedere la differenza… ne ho cotti 5, solo 5, liberi… ecco si allargano diventano bassi e allargati
Buoni comunque ma meno bellini. I restanti li ho fatti tutti in stampo quindi….
Cottura a 170 gradi ventilato, il tempo dipende dalla dimensione e dallo spessore che avete dato ai rettangoli, ma comunque circa 18 minuti.
E alla fine, da cotti, li fate freddare e togliete il quadro e li posate su una grata per dolci.
Questo è il mio mini fagottino croissant alle mele, una idea alternativa di viennoiserie, che a me è parsa originale. E soprattutto golosa, usando un ripieno pronto molto comodo.
Un grazie alla mamma che me lo ha regalato!
E allora adesso che vi ho spiegato per filo e per segno come fare potete farli anche voi!
Buon mini fagottini croissant alle mele a tutti!
