JAPANESE MILK BREAD

Japanese milk bread ovvero pane al latte giapponese… che devo dire? Mi son trovata in casa questo stampo da pane che non usavo da tempo e ho subito pensato di farci un pane.

Ma qua da me il solo pane che funziona, che piace, è il pane soffice, latte e burro… allora ho provato a realizzare il japanese milk bread che è appunto famoso per la sua morbidezza e leggerezza.

Volete farlo con me?

Intanto vi dico che le dosi sono per questo stampo STAMPO E ovviamente va unto mooooolto bene.

il tang zong o milk roux

Ora si parte col TANG ZONG

25 farina ( quale w??? Sotto spiego)

125 latte

Tutto in casseruola, cuocete a coagulazione e fate freddare.

l’impasto

Una volta freddo si passa all’impasto

350 farina

120 latte

50 uova

10 lievito di birra

30 zucchero

6 sale

50 burro

Precisazione prima di iniziare: la farina. Io ho provato a realizzarlo con una 270w. Ho tagliato al 50% una universale dalla Giovanna 250w con una pizza dalla Giovanna 290 w. Tuttavia mentre impastavo mi son accorta che era molto molto morbido. Fin troppo. Risulta abbastanza ostico poi da formare.

Per cui è vero che minore è il w e maggiore è poi la scioglievolezza in bocca, tuttavia io qua se dovessi rifarlo probabilmente userei tutta 290 w. Insomma un pelo maggiore di forza ma lavorare più comoda ecco.

Questo lo dico per voi… fate le prove sulla farina perché ogni farina è diversa. Potrebbe anche essere che al primo tentativo vi viene un paciugo, o magari vi viene troppo rigido… la colpa è sempre della farina.

Prima o poi si trova la quadra.

Comunque – una volta fatta questa precisazione doverosa – torniamo alla lavorazione.

come si fa

Si inserisce in spirale – la mia fida Ipbake – farina, lievito, latte, uova, latte e tang zong Si incorda bene. Dopo circa 8 minuti si inserisce il burro morbido con sale e zucchero, in due volte.

L’impasto va messo in brocca unta, si segna il livello e si porta al raddoppio. Io lo ho ficcato a 27 gradi e al raddoppio è arrivato in circa 1h e 20, ma tutto dipende anche dalla temperatura di chiusura impasto ovviamente. Non conta il tempo, conta il livello. Ci metta quello che vuole ma deve arrivare a due.

Una volta raddoppiato lo si divide in tre pezzi. Circa 250 g cadauno.

Si procede alla formatura. Ogni pezzo va steso a rettangolo. Si piegano al centro i lati e si arrotola a sigillare.

E si mette in stampo.

Copriamo con pellicola e facciamo lievitare a pelo stampo, a circa il 90% insomma. Il tempo dipende sempre dalla temperatura di lievitazione. A 27 gradi a me ha impiegato circa 1h e 10

Bene, ora chiudiamo bene ( avete unto vero il coperchio????) e andiamo in forno

Cottura VENTILATO 170 GRADI per 40 minuti. Poi sforniamo, togliamo il coperchio e ributtiamo dentro 10 minuti a asciugare.

E finalmente sforniamo.

Japanese milk bread fatto.

Leggerezza unica davvero. Una mollica così… una morbidezza impagabile. Da provare nella vita! Non può che piacere, a grandi e piccini. Si, ok, ho sbagliato farina, e ho fatto più fatica del solito, ma la scioglievoleza è davvero impagabile.