FIORELLINI DI SFOGLIA
Fiorellini di sfoglia … ecco una altra cosina sciue sciue che mi son inventata con la pasta sfoglia. I fiorellini di sfoglia appunto, così chiamati per la forma che ricorda un fiore.
Sono un dolcetto semplice e attenzione… io ho usato crema ma potete farcire come credete, anche con composte di frutta o creme al cioccolato.
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, la trovate in altri articoli del blog cercando con l lente. Se ve la riporto qua finisco solo con annoiarvi.
Vi dico che è una classica 4-3-4-3. Tutto qua.
la formatura
Veniamo a noi. Ho tirato la pasta a 3 mm e tagliato quadrati di 9 cm. 9 cm perché mi faceva comodo per le mie dimensioni… ma poteva essere 8 o 10 e non cambiava. Usate un PIANO PATCHWOR come quello al link, vi velocizza il lavoro e non scaldate la pasta.
Ho raffreddato i pezzi in frigo una mezz’ora poi a ognuno ho tagliato un angolo, una L nella parte interna.
E lo ho piegato al centro facendolo aderire con acqua. E ho fatto dei buchini con la forchetta per evitare che gonfino troppo in cottura
Bene, a questo punto ho congelato tutto.
la cottura
Quando decidete di cuocere prendete i pezzi congelati e li mettete su carta forno.
Io ho fatto delle prove di cottura: ho provato a cuocere liberi, così come sono, oppure con un peso centrale.
VERSIONE SENZA PESO
Ora vi mostro la versione con cottura libera:
forno ventilato 180 gradi un 20 minuti e a seguire si caramella il tutto spolverando velo e destrosio e ributtando dentro 3 minuti circa.
Come vedete la pasta si gonfia in maniera abbastanza uniforme, nonostante i buchi al centro.
E una volta cotti e freddati basta prendere della crema e farcire il centro con una poche. Ovviamente potete usare crema vaniglia come me, ma anche creme al cioccolato.
VERISONE CON PESO
Adesso facciamo la controprova a cuocere con un peso. Come? Beh, basta mettete al centro un peso, un qualcosa che crei un incavo centrale. Può andar bene uno stampino con i famosi fagioli o un peso in silicone da forno. Io ho usato uno stampo per baba con dei bulloni.
Cottura 180 ventilato un 20 minuti. A seguire si caramella il tutto… si spolverano velo e destrosio e si butta a 220/230 un 3 minuti.
E si fa freddare….
Anche qua non resta che farcirli come più piace. Io come vi ho detto ho usato una crema. La crema… io ho usato una crema base pectina. La ricetta è coperta da copyright non condivisibile ma come vi ho detto… usate quello che volete!
Fiorellini di sfoglia…. Belli e buoni, leggeri e delicati….
Che ci volete fare, amo la pasta sfoglia!!!!
E se la cosa vi garba provate anche voi!
Buoni fiorellini di sfoglia a tutti!
