LINGUE DI SUOCERA EXTRA GOLOSE

Lingue di suocera extra golose …

Quando in frigo vedo il mio esubero, bello avanzato, la prima cosa che mi viene in mente per utilizzarlo sono le lingue croccanti aperitivo, le celebri lingue di suocera. Una croccante striscia di pasta ottima come aperitivo e per buffet.

In passato le ho fatte varie volte e sono sempre andate a ruba. Oggi provo a realizzarle di nuovo. Ma rispetto alle precedenti versioni in cui usavo semplice farina bianca oggi provo a utilizzare una farina per pasta, una farina triplo zero, ultra fine…Chissà cosa verrà… e ovviamente della semola per dare croccantezza al morso

cosa ci serve

150 farina pasta triplo zero

150 semola

9 sale

120esubero

140 acqua more or less

42 olio

Esubero… non fatevi tante pippe se lo avete solido liquido o ibrido. va bene anche gassiforme, sempre esubero è. semplicemente il solido chiamerà più acqua, il liquido meno. ma lievito madre resta….

come si fa

Iniziamo a sciogliere il nostro esubero in una parte di acqua, non tutta, ne basta una parte.

Questo perché ognuno ha la sua farina, ognuno ha il suo lievito. Non possiamo mettere tutta l’acqua subito ma dobbiamo calibrarla in itinere.. Aggiungiamo la semola farina, il sale e l’olio e iniziamo a impastare col gancio in planetaria. Ora aggiungiamo la acqua residua poco alla volta man mano che la chiama.

Come capire se va bene? Deve essere un impasto liscio e lavorabile, elastico e non moscio.

Bene, adesso lo facciamo rilassare una mezz’ora coperto da pellicola. Deve rilassarsi, non essere teso.

Poi per comodità lo dividiamo in pezzetti. Dai 20 ai 40 grammi a seconda di quanto volete grandi le vostre lingue di suocera tutta semola. IO li faccio da 33/35 grammi circa.

Le potete abbassare a mattarello o a macchinetta, quella della pasta per capirsi, ma qua più le abbassate più diventano croccanti, quindi vedete voi a vostro gusto. Io ho usato appunto la macchinetta della pasta, che velocizza un sacco il lavoro. E son arrivata a uno spessore di 6 come numero.

Le disponete su carta forno.

Le ungiamo con un misto di olio e erbe aromatiche. Io ho usato rosmarino ad esempio, ma ci sta benissimo qualunque spezia o anche dei semi… sono gusti personali ecco.

Le cuciamo a 210 ventilato meno di una decina di minuti. Ma il segreto non è cuocer le così, su griglia. Bisogna metterle su una refrattaria o una vulcan. Un supporto caldo come quello della pizza insomma.

E occhio. Il tempo dipende dallo spessore quindi…. Guardatele!!!! Mai andare a farsi una doccia se si ha della roba in forno!

E queste sono le lingue di suocera extra golose.

Un aperitivo croccante e sfizioso!

Se avete esubero da smaltire beh, fatevi sotto! Devo dire che nella versione odierna con la farina pasta e la semola la croccantezza è aumentata e anche il gusto è migliore rispetto a quelle con semplice farina. Insomma… sono strepitose.