TART SALATA FUNGHI CASTAGNE PROSCIUTTO
Oggi facciamo una bella torta salata, una crostata di pasta brise con funghi, castagne e prosciutto.
Me la son inventata li per li ma essendo che è davvero golosa e delicata beh, ho deciso di condividerla.
Da fare è semplicissima: si riveste lo stampo con la brise e si mette il ripieno e si cuoce. Tutto qua.
Volete provare con me? Io ho usato questo anello ANELLO . Come sempre messo su tappeto forato
la brise
Come base io faccio una base di BRISE
250 farina
125 burro
4 sale
10 velo
50 uova
25 acqua
Sabbio polveri e burro freddo, poi unisco uova, acqua e sale. Stendo a 4 mm e faccio riposare in frigo.
Poi con calma rivesto lo stampo. E ho congelato tutto.
Con la pasta avanzata che fare? Io la ho abbassata a 3 mm e col TAGLIAPASTA TESCOMA ho creato una griglia che ho coppato e congelato pure lei. Preciso che è facoltativo. Io lo ho fatto solo per non sprecare pasta ma la atrat come vedete dalle foto sta benissimo anche senza.
il ripieno
Veniamo al ripieno….
100 emmenthal
140 panna
100 uova
Sale, pepe , noce moscata
Questi ingredienti li mescolate tutti insieme in una ciotola con la frusta.
A parte prepariamo
180 castagne cotte ( io le ho trovate sottovuoto al super)
100 cotto a dadini
350 funghi misti cotti e raffreddati, sgocciolati del liquido cottura
.IO ho messo uno spolvero di emmenthal sul fondo della tart
Sopra ho versato il ripieno. Ci sta tutto.
la cottura
NON METTETE ORA LA GRIGLIA: il composto è liquido e poi in cottura sobbolle. La rovinerebbe e basta. La cuoceremo in seguito che è meglio.
Cottura della tart a 180 STATICO fino alla fine. Come capire se è pronta: La superficie deve essere dorata e il centro leggermente fermo (non liquido). Se lo si preme leggermente, non deve sembrare molle. Nel mio forno circa 60-65 minuti.
Occhio che i forni sono diversi quindi potreste necessitare qualche minuto in piU. Come capire se cotta?
1. Aspetto della superficie: Deve essere uniformemente dorata e bella asciutta in superficie. Non deve più apparire “liquida” o umida.
2. La “prova dello stecchino” (o del coltello): Questa è la più affidabile. Infilate uno stecchino o la lama sottile di un coltello al centro della crostata. Tiralo fuori:
- Se esce pulito o con al massimo qualche piccolissima briciola umida attaccata, la cottura è perfetta.
- Se esce con composto liquido o molto umido, ha bisogno di altri minuti.
3. La “prova della scossa“: Il ripieno al centro non deve ondeggiare o sembrare “tremolante”. Deve risultare compatto e fermo.
4. Consistenza al tatto: Premete leggermente al centro con un dito. Deve risultare soda, non morbida o cedevole.
Facciamo freddare e togliamo il ring.
Adesso a parte da sola cuociamo la griglia: 160 ventilato o 170 statico fino a cottura, un 16 minuti circa. La fate freddare e con delicatezza la appoggiate al centro della tart.
E qua la nostra tart salata funghi castagne e prosciutto è bella che finita.
Semplice, leggera, golosa e delicata.
Invernale, si, ma se uno è amante dei funghi come il mio babbo può andare bene 365 giorni all’anno.
Buona torta salata funghi castagne e prosciutto a tutti!
