TART CASTAGNE & VANIGLIA
La tart di oggi, tart castagne & vaniglia, ha un nome che spiega già tutto.
È una tart moderna, realizzata con la classica sable alla vaniglia, e i suoi ingredienti base sono la castagna e la vaniglia
Vediamo gli strati
Sable mandorle vaniglia
Biscotto alla castagna
Cremoso alla vaniglia
Top di mousse alla castagna
Glassa lucida
Poche cose che messe insieme stanno molto bene.
si parte!
Io comincio dalla MOUSSE che deve compattare in freezer
100 panna
Vaniglia
117 crema di castagna
25 massa gelatina
235 panna semimontata
Scaldate la panna cn vaniglia, unite la gelatina, mixate con la pasta e la fate freddare sui 30/35, poi unite la semimontata.
Mettete nello stampo e via in congelatore.
Giusto, lo stampo…. Le dosi sono tutte per il kit TART RING 21
e poi?
Passiamo alla base
La SABLE MANDORLE VANIGLIA
188 farina
27 farina mandorle
67 velo
90 burro
1 sale
37 uova
Stendete la pasta e la fate riposare, rivestite l’anello e cuocete a 160 gradi circa 18 minuti. Poi facciamo una dorure con tuorlo 30 grammi e panna 7 grammi passati su bordi e fondo e ricuocete 8 minuti pari gradi.
il biscotto…
Bene, adesso dobbiamo realizzare il BISCOTTO ALLA CASTAGNA
lo adoro… tutto in un mixer frullato e via in forno….
67 uova
10 miele
25 farina mandorle
33 zucchero
30 farina castagne
21 panna
2 lievito
1 sale
16 burro fuso
Gradi come vi ho detto tritate tutto. Mettete in cornice 20*20 e cuocete a 170 gradi circa 12 minuti.
Veloce, semplice e buono…. Bello no?
Freddate e coppate l’anello.
E lo mettete alla base della tart.
cosa manca?
Ultimo lavoro: CREMOSO ALLA VANIGLIA
37 latte
50 panna
20 tuorlo
7 zucchero
84 ciocco bianco
Vaniglia
12 burro
9 massa gelatina
Scaldate i primi ingredienti e fate una crema inglese, mixate con cioccolato e burro.
Qua potete metterlo in frigo a cristallizzare e usare freddo, mettendolo nel guscio con una poche o limitarvi a lascio intiepidire e colare ancora caldo.
Arrivate comunque fino al bordo.
Bene. Adesso tutto deve cristallizzare.
si glassa!
Poi prendiamo il top e lo glassiamo con glassa neutra base pectina
250 acqua
90 zucchero
50 glucosio
10 pectina
Limone
Tutto portato a bollore e fatto freddare a 35 gradi.
E una volta glassato il top lo appoggiate al centro della tart.
Io siccome manco di fantasia per il bordo ho usato come decoro dei semplici crispearl al cioccolato, che mi piacciono e danno croccantezza. Ma ovviamente potete optare per granella di mandorle, pezzi di marron glace…. Fate a fantasia.
Ah, il toppettino è realizzato con
33 burro pomata
41 pasta castagna
41 crema castagne
tutto tritato, messo in stampo, congelato, sformato e decorato con uno spray in tinta.
Una cosina veloce per non lasciare il sopra nudo e crudo.
La nostra tart castagne & vaniglia è finita.
Splendida e elegante non credete ?
Io la trovo decisamente carina e soprattutto se vi assaggiate le varie preparazioni scommetto vi piaceranno un sacco.
È una tart perfetta per le feste, raffinata e “snob” con le sue castagne e i gusti delicati.
Vi invito quindi a provarla!
Buona tart castagne & vaniglia a tutti!
