MADELEINE LIMONE E SEMI DI PAPAVERO
Oggi ho voglia di un dolcino leggero e sfizioso e allora nulla è meglio delle madeleine al limone e semi di papavero.
Le mia amate madeleine….le madeleine sono i tipici pasticcini francesi, perfetti da accompagnare a un bel gelato o perfetti anche da soli con un bel the o cappuccino.
E noi oggi le facciamo al limone e semi di papavero, in una veste nuova niente male. Che poi lo sanno tutti: i semi di papavero con gli agrumi vanno a braccetto.
Si fanno velocissimamente e sono buonissime.
Volete farle con me?
cosa ci serve
Iniziamo a preparare l’impasto MADELEINE
75 uova
15 miele limone ( lo trovate su amazon qua MIELE)
82 burro chiarificato
65 zucchero
1 sale
100 farina
6 lievito
30 latte
20 Pasta limone
5 Semi papavero ( anche questi si comprano su amazon qua PAPAVERO) e pesate con la BILANCIA DI PRECISIONE per non fare errori
Precisazioni sulla pasta limone: essendo il protagonista sceglietene una buona. Oppure tritate dei canditi. O ancora se la vostra pasta sa poco di limone potenziate il gusto con scorze. Io le scorze non le uso, detesto avere il “morto” di limone descorzato, ma ci possonostare benissimo.
Inoltre io ho aggiunto VANIGLIA che con limone e papavero sta bene, smorza l’acidità. Ma tutto dipende dai gusti e dalla intensità della vostra pasta quindi… regolatevi a sentimento.
come si fanno le madeleine limone e semi di papavero
Sbattete a meno, con una frusta, le uova con sale e zucchero, poi unite il latte e il miele leggermente scaldato. Proseguiamo con le polveri, farina e lievito setacciati.
In ultimo il burro fuso e mescolato con la pasta, in due riprese. E i semi ovviamente.
L’impasto si fa a mano, in ciotola, con la frusta.
Poi lo chiudete con pellicola e lo mettete in frigo fino al giorno dopo. Almeno 8 ore al freddo se le deve fare.
al mattino la cottura
Al mattino prepariamolo stampo. Non usate silicone, pessimo materiale di cottura in questo caso. Io lo uso per le MINI MADELEINE di cui trovate la ricetta sul blog ma per questa dimensione non va affatto bene.
Io suggerisco questo. STAMPO . Lo stampo va unto con burro a pomata e cosparso di farina.
Adesso prendiamo il nostro impasto e lo mettiamo in poche. Dressiamo circa 30 g a cavità.
E lo mettiamo in freezer. Si avete letto bene. Freezer. La gobba nasce dallo sbalzo freddo/caldo, quindi un quarto d’ora di freezer male non fa…
Intanto accendiamo il forno a 220 gradi.
Inforniamo le madeleine 4 minuti a 220 gradi poi caliamo la temperatura a 180 gradi e terminiamo la cottura per 6 minuti ancora. Noterete che prima tendono a sciogliere, quasi a splattarsi sul fondo dello stampo, poi lentamente attaccano a crescere. Ovviamente tempi e temperature sono tarati su questo stampo che vi ho linkato e questa dose. Per misure e stampi diversi fate voi.
Facciamo freddare e le togliamo dallo stampo.
Ora a me piace eliminare i bordi esterni che sono i più secchi e più coloriti per rendere le mie madeleine al limone e semi di papavero davvero morbide e soffici. E questo lavoro lo fate con un paio di forbici, gli fate un peeling ai lati.
E abbiamo finito.
Che ne dite?
Buone eh?
Già sono buone le madeleine tradizionali, col limone e i semi di papavero hanno una marcia in più.
Buone madeleine al limone e semi di papavero a tutti!
