CAKE SPECULOOS
Cake speculoos.
Ho detto tutto. Chi non ama questo gusto????
Un cake delicatissimo, aromaticissimo, veloce e semplice da realizzare…. Al mio adorato speculoos.
Pasta aromatica, croccante glassa rocher allo speculoos pure lei e volute di chantilly … indovinate a cosa!
Da perdere la testa non credete? Ed è facilissimo!
Volete farlo con me?
facciamo il cake speculoos
Partiamo dal CAKE
90 uova
81 farina
4 lievito
2 mix spezie ( si trova qua SPEZIE)
40 zucchero
45 burro
50 panna
115 speculoos crema ( si compra qui CREMA)
Mescolate burro morbido, zucchero e crema speculoos. Unite le uova
Poi le polveri ossia farina e lievito.
In ultimo la panna.
Mi raccomando tutto temperatura ambiente e lavorazione a foglia con la planetaria.
Mettete in poche e dressate fino a tre quarti del vostro stampo, in pratica quasi tutto tranne un cucchiaio. E lo livellate con una spatolina. Queste dosi sono per questo stampo PARIS, uno stampo che mi piace tantissimo, bello di linee e che cuoce bene.
Io lo ho preparato con un cavaliere per sformarlo meglio come vedete in foto
Cottura a 160 gradi circa 35 minuti, ovviamente con prova stecchino.
Poi lo raffreddate bene anche mettendolo in congelatore. Grazie al cavaliere tirare fuori dallo stampo è un gioco da ragazzi.
Ora decidete voi come giocarvelo. Potete tagliare la gobba e capovolgerlo in modo da avere una base di dressaggio piatta. Oppure tenerlo a gobba. Ovviamente sono scelte. Se però decidete di tagliare aspettate che sia bello freddo e usate un coltello affilato.
Cosa ho fato io? A me come pasta piace parecchio quindi era un peccato eliminarlo. Mi sono limitata a un “peeling” dei lati e code in modo da agevolare la colata della glassa, Un peeling fatto a forbice, per eliminare le parti sporgenti. Tutto qua.
la glassa rocher
Quando il cake è pronto, tagliato e semi congelato ci diamo alla GLASSA ROCHER
200 ciocco al latte
30 olio vinacciolo o riso
40 granella biscotto speculoos
Glassate a colata e fate cristallizzare.
la decorazione
Ultimo step la CHANTILLY SPECULOOS
125 panna
100 mascarpone ( usate almeno un 45% di grassi così potete omettere la gelatina, sarà il grasso a dare struttura alla crema)
50 pasta speculoos
Mixate tutto insieme e lo mettete una mezz’ora a freddare in frigo. Poi lo montate con le fruste e lo dressate con la bocchetta che preferite sul vostro cake.
Decoro finale…. Dei biscottini sbriciolati, per far capire che il nostro cake è proprio al fantastico gusto speculoos. Oppure dei crispearl al cioccolato al latte. A piacere insomma.
Che ne dite???
Bello, buono, facile e goloso.
Insomma mettetelo in agenda perché merita.
Buon cake speculoos a tutti!
