MERINGHE DECORATE DA GELATO
Le meringhe decorate da gelato …. In questa stagione, asciutta e caldissima, fare le meringhe è una passeggiata.
E oggi le facciamo in formato piccolino e le decoriamo in maniera carina per i nostri gelati.
Come? Con i trasferelli di cioccolato. Adesso vi spiego… ma prima facciamo la meringa
100 albumi
101 zucchero semolato ( sarebbe 100 ma il programma non mi fa mettere 100 per tre volte consecutive a inizio frase… no comment!)
100 zucchero velo
Per prima cosa scaldate gli albumi e portateli a 35/40 gradi, oppure lasciateli un paio ore fuori frigo.
Se usate albumi freschi siete a posto, se usate i pastorizzati consiglio di aggiungere un cucchiaino, circa 2/3 g di albumina in polvere.
Iniziate a montare con la frusta i soli albumi.
Appena schiumano aggiungete a pioggia il semolato, in tre o quattro colpi. Non mettetelo tutto insieme o ingolfate la montata.
Poi fate andare un paio di minuti fino a che la massa è solida e stabile.
A questo punto rigorosamente a mano unite lo zucchero a velo, poco alla volta pure lui. Mi raccomando lavorate con una marisa dal basso verso l’alto e setacciate lo zucchero prima di unirlo.
Bene la meringa è fatta e finita.
Ora prendiamo una poche con bocchetta a stella. Potete anche usarne diverse, io ad esempio ho usato una stella aperta e una francese.
E dressiamo le meringhe. Ma non su carta forno bensi su un trasferello di cioccolato.
Si avete letto bene, un trasferello. Lo trovate nei negozi specializzati e su amazon qua TRANSFER
Ora che abbiamo dressato tutto mettiamo in essiccatore.
La cottura in essiccatore è la migliore perché senza le ventole del forno asciuga davvero bene e non rischiate crepe nella meringa. E ha il vantaggio di scaldare meno del forno, consuma meno corrente e non vi rende la casa una fornace ardente.
Unica accortezza: non fare ciuffi alti o si incastrano nel piano superiore e fate una strage, sporcate tutto.
Io le ho fatte andare a 75 gradi circa 3 ore ma qua tutto dipende dalla dimensione che avete fatto, quindi sul tempo regolatevi voi. Ah, anche l’essicatore si trova su amazon qua ESSICATORE
E vedrete che da cotte si staccano da sole dal foglio.
Magia: il decoro si è trasferito sulla base della meringa!
Meringhe decorate da gelato. Un modo nuovo di fare di le meringhe, carino e assolutamente alla portata di tutti!
Una idea semplice ma efficace e realizzabile anche quando fuori scotta il sole e la voglia di accendere il forno è zero.
Buone meringhe decorate da gelato!
