FINANCIER MANDORLE CILIEGIA

Quando esplode la stagione estiva un bel dolcetto a tema è d’obbligo e quindi oggi tocca ai financier mandorle e ciliegia.

Sono dei delicati pasticcini da the che si fanno velocissimamente. E sono super buonissimi!!!!

Per realizzarli coi serve lo stampo che trovate qua BRIOCHETTE.

Volete provare???

facciamo i financier mandorle e ciliegia

73 farina mandorle

26 farina

1 sale

1 lievito

90 velo

13 pasta mandorle

79 albume

52 burro

Cominciamo a fondere il burro fino a renderlo nocciola. Filtrate e fate freddare bene a 40 gradi. quando lo filtrate usate un pirex o un contenitore in acciaio. se usate una ciotola in plastica il burro bollente potrebbe bucarla o comunque fare danno.

In una ciotola setacciate tutte le polveri.

Unite albume a temperatura ambiente e la pasta di mandorle, in ultimo il burro fuso.

Abbiamo finito e … abbiamo due strade.

La prima : mettiamo tutto in frigo. Si in frigo.

Dalle 3 ore alla notte , ovviamente coperto…. Infatti appena realizzato il composto è fluido. In frigo si rassoda. Passato il tempo di riposo completiamo il tutto. Prendiamo gli stampi. Non serve ungere.

Mettiamo circa 25/30 grammi di composto Al centro mettiamo una ciliegia sciroppata o da cocktail e spargiamo mandorle a scaglie.

Opzione n 2: coliamo subito negli stampi e facciamo riposare già in stampo in frigo, sempre dalle 3 ore alla notte. Non cambia il risultato, vedete voi come siete comodi. Dopo il riposo anche qua metteremo una ciliegia e delle mandorle a scaglie. Io ho fatto appunto così, ho messo in stampo e poi in frigo. Motivo? essendo già dosi piccole si raffredda prima.

Vedrete che col frigo e il riposo il composto diventa stabile e regge il peso.

Cottura a 170 gradi un 18 minuti, ovviamente con prova stecchino. Ogni forno è a se stante, il freddo del vostro frigo è diverso dal mio, magari avete messo più impasto o magari meno… regolate i tempi.

Cosa succede il forno? La massa torna liquida mentre gonfia e cuoce e la ciliegia tende a affondare facendo l’effetto vedo non vedo. A me piace un sacco. Se volete potereste anche usare ciliegie vere, col piccolo. E’ molto carino ma ha poi il problema del nocciolo, e se uno lo ingioia sono guai. Quindi onde evitare casini, io consiglio ciliegie sciroppate o comunque denocciolate.

Fate freddare e sfornate. Occhio a non togliere subito dallo stampo. Sono ultra soffici, le spacchereste. Potete mettere in freezer per raffreddare velocemente circa 5 minuti.

E abbiamo fatto a sforzo zero dei super pasticcini.

Belli, umidi e soffici!!!

Financier mandorle ciliegia … un mai più senza direi!

Buoni financier mandorle ciliegia a tutti!