MIGNON DI CREMOSO ALLA SCAMORZA
La ricetta di oggi – i mignon cremoso alla scamorza – deriva da … avanzi.
Come spesso mi succede quando faccio qualcosa mi ritrovo avanzi di ingredienti in frigo e dopo un po’ che li vedo li a stazionare… beh inizio a rimuginare su come poterli utilizzare al meglio.
Oggi appunto mi sono ritrovata dei dadini di scamorza che avevo usato per dei saccottini salati.
Bene, usiamoli.
Ho quindi ideato un cremoso salato, come quelli dolci, ma salato, da colare velocemente in stampini per mignon.
Ho usato BABELE della ditta Pavoni.
come fare il cremoso alla scamorza
Il cremoso da realizzare è davvero extra veloce
84 latte
Sale pepe
30 burro di cacao
36 massa gelatina
75 scamorza
105 panna liquida
A differenza dei cremosi dolci, che hanno il cioccolato, io uso burro di cacao. Il motivo? Il cioccolato contiene una parte di zucchero, il burro di cacao no. Ed essendo che il cremoso mi serve salato… meglio evitare il cioccolato non credete?
Dopodiche si realizza come quelli dolci: scaldate il latte con un pizzico di sale e pepe, fondete la massa gelatina, versate sul burro di cacao e mixate. Unite la scamorza a pezzi e la panna liquida e completate il mixaggio.
E avete finito. Bello no?
ma il toppettino rosso?
Ora… se vogliamo fare le cose carine fino in fondo sarebbe bello anche fare lo stampo bicolore…
Io ho usato del pesto rosso ( aperto pure lui in frigo)
85 pesto rosso
18 massa gelatina
Ho preso la mia gelatina, la ho fusa a micronde, mescolata al pesto e amalgamata.
E ho messo un microstrato sul fondo dello stampo, circa 5 grammi. Lo ho fatto cristallizzare in freezer e poi sopra vi ho colato il cremoso alla scamorza.
Preciso che è una cosa puramente estetica. Il cremoso è buonissimo anche da solo…
Se non avete il pesto o non volete lavorare troppo lo realizzate e lo colate direttamente nei vostri stampi e congelate.
In ogni caso se ve ne avanza un pochino la tenete in frigo e la useremo per incollare il mignon congelato alla sua base.
la frolla salata
Mentre lui cristallizza ci facciamo la base perché su qualcosa va pur appoggiato no?
FROLLA SALATA
115 farina
12 grana
15 zucchero
65 burro
Sale
13 albume
25 tuorlo
Sabbiate polveri e burro, poi unite albumi e tuorlo.
Stendete a 3 mm e fate riposare la pasta.
Coppiamo dei dischi un poco più grandi dello stampo, circa 4 cm.
E li mettiamo su tappeto forato.
Cottura a 160 gradi circa 12/13 minuti.
E abbiamo finito.
Adesso non ci resta che smodellare i cremosi e attaccarli alla base con una punta del cremoso che avevamo tenuto in frigo, e che per questo passaggio conviene mettere in una poche.
Et voila in pochissimo tempo e con pochissima fatica abbiamo dei super mignon salati. I mignon cremoso alla scamorza.
Io li trovo carini e golosi, delicati e raffinati.
Ideali per un buffet salato e come aperitivo.
Segnatevi la ricetta e buoni cremoso alla scamorza a tutti!
