TORTA MODERNA NOCCIOLA CAFFE CIOCCOLATO
Torta moderna nocciola caffe cioccolato.
Voi come la chiamereste una torta così??? Io la chiamerei “ la giornata inizia bene” ma un nome così è scemo quindi la chiamiamo torta moderna nocciola caffe e cioccolato.
Bavarese alla nocciola il corpo
Cremosi al caffe e al cioccolato gli inserti ( due)
Financier alla nocciola come base
Semplice e pulita. Gusti che si abbinano.
Volete provare?
facciamo la torta moderna nocciola caffe cioccolato
Iniziamo dai cremosi, poi faremo la base, e in ultimo ovviamente il corpo.
cremoso fondente
47 latte
52 panna
20 tuorlo
10 zucchero
10 massa gelatina
89 fondente 50%
Fate una crema inglese e unite la gelatina, mixate co cioccolato e colate 220 grammi ( ossia tutto) in stampo inserti da 16 cm. Lo trovate su amazon qua TOR16
cremoso caffe
Quando cristallizza ci aggiungiamo sopra il CREMOSO AL CAFFE
207 panna
46 espresso
4,5 nescafe
70 tuorlo
48 zucchero
51 burro cacao
28 massa gelatina
Anche qua fate una crema inglese, unite gelatina e mixate col burro di cacao.
Ma attenzione: in stampo sopra al cremoso al cioccolato mettiamo solo 220 grammi. Il resto va inserito in uno stampo per top. Io ho usato RIVER e la dose che avete ne riempie due, per precauzione… si sa mai che lo rompo o lo glasso male dopo…
E congeliamo.
la base alla nocciola
Facciamo ora la base FINANCIER
28 burro chiarificato
45 albume
10 maizena
60 velo
10 farina 10/11% prot
60 farina nocciola
Mescolate le polveri, unite l’albume e il burro fuso
Colate in un quadro 20*20 rivestito di alluminio e cuocete a 175 gradi per 10 minuti circa.
Sforniamo e coppiamo un disco da 16 cm. Il colore è dettato dalla farina di nocciole. La mia è chiara e il biscotto viene pallido. Ma il gusto… vogliamo parlarne????
il corpo torta
Ora che abbiamo le basi facciamo la BAVARESE ALLA NOCCIOLA
120 latte
52 tuorlo
20 zucchero
27 massa gelatina
48 pasta nocciola
112 cioccolato bianco
300 panna semimontata
Fate una crema inglese, unite la gelatina, mixate con cioccolato e pasta di nocciola. Quando questo composto scende a 30/35 gradi unite la panna semimontata
Costruiamo la torta mettendo la mousse in stampo, i due cremosi, altra mousse e poi la base di financier.
Congeliamo. Io ho usato UNIVERSO.
Una volta congelata non resta che glassare. Glassa a specchio base cioccolato al latte o quello che volete.
E sopra appoggiamo il nostro top, che va prima spruzzato con spray color marrone scuro.
Girotorta in cioccolato e abbiamo finito.
Nocciola caffe cioccolato, una torta moderna semplice e sempre gustosa, una torta che ti da la carica per partire.
Con questi stampi poi è una passeggiata, fanno tutto loro….
E allora buona torta moderna nocciola caffe cioccolato a tutti!
post scriptum
allego foto della sezione effettuate da chi ha consumato il dolce
