MINI BRIOCHE BUNS AGLI SPINACI
Il pan brioche è sempre un mito, in tutte le forme e gusti, e quello di oggi – i mini brioche buns agli spinaci– sono davvero top.
Non è altro che un sofficissimo pan brioche con all’interno dell’impasto degli spinaci cotti per dare il colore verde alla pasta, e io li trovo delicati e creativi, perfetti anche per le feste. E quindi mi è venuta l’idea di cuocerlo in formato bocconcino
per la cronaca ho fatto anche tre test cottura diversi: una teglia lucidati con uovo e cotti scoperti, una teglia lucidati e coperti in cottura, una teglia non lucidati e con semi.
Volete provare?
facciamo i mini brioche buns spinaci
Si comincia dall’impasto
500 farina 300 w
50 madre ( oppure omettetela se non la avete o usate al 50% acqua e farina)
20 ldb
100 latte
101 uova
100 spinaci cotti tritati e ovviamente scolati bene.
50 zucchero
100 burro
12 sale
Iniziate a incordare tutti i primi ingredienti, fino agli spinaci. Ci vorranno 5/6 minuti se usate una spirale IPbake.
Poi unite burro morbido, zucchero e sale in più riprese,
fate puntare la pasta circa 20 minuti sul tavolo coperto con pellicola.
e dopo?
Procediamo subito alla pezzatura.
Io ho fatto palline mini da 43 grammi cadauna.
Le pirlate bene e le mettete a lievitare, ma prima di fare questo le lucidate una prima volta con uovo sbattuto.
se poi volete mettere dei semi, qualunque, beh, questo è il momento.
Io ho fatto tre teglie da 8 palline cadauna e su una ho messo del papavero.
E via a lievitare….Devono crescere una volta e mezzo due.
Quando sono pronte le pennelliamo con uovo sbattuto una seconda volta, ovviamente solo quelle senza semi.
Ovviamente potete anche fare pezzature diverse, fare un bauletto, fare quello che volete.
È un bell’impasto con cui potete fare tante cose.
La sola cosa importante è rispettare il tempo di puntata iniziale, poi formare e far lievitare nella forma voluta fino a circa il doppio.
La cottura dipende ovviamente dalla dimensione che avete fatto.
Io per i i miei mini brioche buns agli spinaci ho usato il ventilato a 190 gradi fino a 94 al cuore.
E ci hanno messo pochi minuti. Poco più di una decina.
Annotazione: in forno tendono a dorare perchè li abbiano lucidati con uovo. Se volete mantenere vivo il colore copriteli con carta forno. Per farvi vedere l’effetto e il risultato, delle due teglie senza semi una la ho coperta dall’inizio, la seconda dopo i primi 6 minuti di cottura ( in pratica io lo faccio quando giro la teglia per avere una cottura uniforme). Quella coi semi non è rilevante perchè comunque i semi nascondono la pasta. Vedete in foto il diverso risultato cromatico, il gusto poi non cambia.
Io personalmente preferisco l’effetto lucido dato dall’uovo, che venga o meno coperto. Coi semi restano più color incredibile hulk….
Ovviamente voi adeguate il tempo e la temperatura alla pezzatura che scegliete.
Cosa dire? La pasta è buonissima, soffice e delicata.
Il gusto di spinaci è leggero, ci sta bene, da una nota di colore diversa dal bianco pallido, dona sapore a una pasta davvero delicata.
E il formato mignon bocconcino è una idea anche per le feste non credete?
Buoni mini brioche buns agli spinaci a tutti!
