ANTIPASTI DI NATALE – FLAN DI ZUCCA E ROBIOLA
Flan di zucca e robiola… che ci volete fare, a casa mia i flan – dolci e salati- hanno conquistato il cuore di tutti.
E quindi anche sulla tavola di Natale come torta salata non può mancare un bel flan. Un flan delicato e raffinato, un flan cremoso e avvolgente come quello di zucca e robiola.
L’estetica è bassamente copiata dal flan di zucca dello chef Barralis: lui lo realizza normale, solo zucca, e lo abbina alla nocciola.
Io ho scelto di accompagnare il gusto della zucca alla mandorla, molto più delicata e elegante, in modo da non coprire il gusto del ripieno. E accanto alla zucca, per dare un sapore più raffinato in bocca, ho inserito della robiola che credetemi, ci sta bene. Ma l’idea di ricoprire la superficie del flan con un crumble, l’estetica insomma, beh, quella la ho copiata, cambiando la ricetta anche di questo crumble però.
La crema flan è delicatissima, la zucca su sente bene, la robiola le dona un gusto rotondo e avvolgente.
Volete farlo anche voi?
Le dosi che ora vi indico sono per UN SOLO FLAN realizzato in anello da 16 cm alto 5. Lo trovate qua ANELLO
In foto ne vedete due perché è talmente buono che mi è stato chiesto anche da una amica. Ma le dosi sono per uno.
L’anello va posto su tappeto forato e rivestito di strip forati.
si comincia!
E per prima cosa prepariamo una SABLE AL PARMIGIANO – ricetta chef Montersino
150 farina
15 amido riso
52 farina mandorle
90 burro
12 latte in polvere
22 grana
22 uova
7 tuorlo
15 panna
1 sale
Sabbiate le polveri col burro freddo, poi unite panna uova e tuorlo e sale.
Fate riposare la pasta stesa a 3 mm e rivestite il vostro stampo. Lo mettete in freezer e facciamo il resto.
e ora?
Prepariamo il CRUMBLE ALLA MANDORLA
50 burro freddo
50 farina
50 farina mandorle
50 grana
3 sale
Molto easy: tutto tritato. Ottenete una pasta che poi sbriciolate su carta forno. E tenete in freezer fino al montaggio.
manca la crema flan di zucca e robiola
Veniamo al pezzo forte, la CREMA FLAN DI ZUCCA E ROBIOLA
100 latte
100 panna
100 uova
250 zucca cotta tritata
50 grana
45 robiola
30 philadelphia
30 maizena
5 sale
Noce moscata
Per prima cosa cuocete la zucca. La cottura che vi consiglio è a microonde: la tagliate a pezzi, la mettete in una pirex con un pelo di acqua, coprite con pellicola e cuocete fino a che tenera. La fate freddare e ovviamente togliete la buccia esterna. E ne tenete 250 grammi puliti.
Per la crema flan, molto semplicemente, basta mixare tutto: mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e mixate per amalgamare. Vedrete che il composto sarà molto liquidi.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete fino a coagulazione. E vedrete che magicamente si addenserà tutto. mixate ancora per eliminare gli ultimi grumi e lo versate nel vostro guscio di sable congelato.
Livellate bene con un cucchiaio bagnato e ricoprite con il crumble alla mandorla congelato.
E andiamo in cottura a 180 gradi ventilato 40 minuti.
Occhio quando è cotta: non va assolutamente sformata calda. E’ molto delicata e si spaccherebbe subito.
Dovete farla freddare e compattare qualche ora, in frigo o freezer. Poi con delicatezza togliete l’anello e la spostate su un piatto.
E eccola qua il nostro flan salato di zucca e robiola, molto delicata e golosa.
Io lo adoro…bello, cremoso, caldo… un vero comfort food per pranzi e cene invernali e sicuramente perfetta per Natale…
Veloce da fare… e veloce a sparire!!!!
Che aspettate a provarlo?
Buon flan salato di zucca e robiola a tutti!
