ANTIPASTI DI NATALE – TARTELLETTE CARBONARE
L’antipasto di oggi – le tartellette carbonare – nasce dal caso.
Avevo un avanzo di pancetta in frigo e mi son detta: facciamolo fuori.
È un antipasto facilissimo: un dischetto di frolla salata con una crema al parmigiano arricchita da dadini di pancetta.
Nulla di difficile insomma e come tutte le cose semplici molto buono.
La ricetta della frolla salata la trovate nei miei articolo precedenti. La stendete a 3 mm ( se vi piace il gusto della frolla e volete masticabilità anche a 4 mm) e la fate riposare in frigo.
La coppate a misura un poco più grande dello stampo che userete, formate la minitart e la mettete in freezer.
Facciamo la CREMA PASTICCERA SALATA
250 latte
65 panna
65 grana
75 tuorlo
12 amido mais
12 amido riso
Sale e pepe
25 burro
140 pancetta
Realizzate la crema come una crema classica, portando a coagulazione sul fuoco, poi mixate col burro. In ultimo unite la pancetta.
Qua a voi la scelta se metterla fresca o farla prima saltare in padella.
Io la ho lasciata “nature” per non correre il rischio che poi, in forno seccasse troppo e diventasse dura.
Sale e pepe li regolate a vostro gusto e in base a quanto è stagionato il formaggio che utilizzate.
Mettete in poche e dressate circa 20 grammi in ogni tartelletta. Ma qua la dose ovviamente dipende dallo stampo che avete usato. Andate a occhio.
Cottura a 170 ventilato circa 25/30 minuti.
Con queste dosi ho farcito due teglie di cartellette carbonare, un totale di 34.
Ovviamente non le sfornate calde. Dovete farle freddare bene e poi delicatamente le togliete dai vostri stampi. Io ho usato i formasil silikomart, ma potete davvero farle ovunque.
Sono top. Delicate e cremose.
Ideali per un buffet non trovate?
Buone tartellette carbonare a tutti!
