TORTA DI MELE IN TAZZA
La torta di mele è un must have di tutte le stagioni ma avete mai pensato di farla in …. tazza???
Beh ci ho ensato io. Io adoro le torte di mele, se ne possono fare mille versioni. Sono un comfort food ideale. Ma se sei single una torta è tanto… e anche se si ha gente tagliare la torta è sempre un casino… chifa le le fette grandi chi iccole… ecco con la torta di mele in tazza le porzioni sono fatte e finite!
E’ un nuovo modo, carino e giovane, di presentare la torta di mele ecco.
E siccome non è che tutti abbiamo 200 tazze uguali, io ho usato dei semplici pirottini da muffin. I miei pirottii li trovate qua PIROTTINI e secondo me sono davvero carini. Sono formato ideale x una monoporzione e rendono il dolce anche carino da regalare.
Ma come le facciamo le nostre torte di mele in tazza???? Beh usiamo un ingrediente speciale.
Quale???? siete cuoriosi???? Ebbene è il mascarpone!
Si signori, il mascarpone. Le nostre torte di mele in tazza sono totalmente senza burro e il mascarpone sarà il nostro elemento ciccioso, quello che garantisce morbidezza.
Ma vi dico di più…quando si nomina il mascarpone si pensa a una bomba, un dolce indigeribile, invece questi sono dolcetti umidi, leggeri e delicati.
Come? Beh, è semplice. Primo non abbiamo il burro. E quindi è vero che coi mettiamo il mascarpone ma volete mettere i grassi del burro??? Secondo la struttura. Se ci fate caso il mascarpone ha una texture cremosa, che il burro non ha. Ecco questa stessa cremosità e morbidezza la ritroveremo nelle nostre torte di mele in tazza.
Insomma avevo voglia di un dolce soffice, per la colazione ma anche per quando sei triste e vuoi consolarti un po’… e queste tortine sono perfette., leggere, delicate e in mini formato
Occhio che non sono muffin. Non sviluppano in altezza, non faranno mai la cupola. Il bilanciamento degli ingredienti non è tale da avere una gobba. Sono dei cake!!!! Delle torte di mele in tazza appunto. Restano piuttosto piatti e soffici. Una altra consistenza e stile insomma. Come vedete nelle foto.
Ancora non credete che siano buone e leggere??? Allora non ci resta che farle insieme e ve lo dimostrero!
cosa ci serve
100 uova
Vaniglia
100 zucchero
100 farina 10-11 % prot
3,5 lievito ( da pesare con bilancia precisione che trovate qua BILANCINO)
130 mascarpone
1 mela piccola ( da inserire in impasto circa 120 grammi + per la decorazione sopra)
precisazioni
Per la riuscita di queste mini cake ci sono poche cose a cui stare attenti ma ve le dico subito. Intanto gli ingredienti: sono solo 4 – uova zucchero farina mascarpone – per cui vediamo di sceglierli buoni…
Il mascarpone controllate i grassi sulla etichetta nutrizionale: più ne ha più viene buono il nostro cake. Il mio è al 45% grassi ad esempio ed è un buon valore. Non usate un 50% o viene parecchio grasso, ma nemmeno un 40% perchè vale ovviamente meno. E usatelo a temperatura ambiente, è importante, e leggermente mescolato, ammorbidito
Seconda cosa: le mele. Non usate mele dure come le pink lady o farinose come le stark. State sul classico, golden o gala, che sono il top per questo genere i dolcetti, ovviamente non acerbe ma abbastanza mature.
e ora lavoriamo….
Montiamo bene le uova a temperatura ambiente o leggermente scaldate con zucchero e vaniglia. Devono diventare chiare e gonfie. Dove? In planetria con frusta oppure in una ciotola col caro vecchio frustino elettrico. Quindi uniamo il mascarpone, anche lui a temperatura ambiente e ammorbidito a mano come vi ho detto sopra. In ultimo la farina setacciata col lievito.
E ovviamente la nostra mela a dadini, i 120 grammi da ricetta sopra.
Mettiamo in poche e dressiamo dentro gli stampi. Come sempre fino a 2/3 dello stampo, circa 60/70 grammi. E con queste dosi ne vengono 8. Ovviamente se usate quelli al link che ho messo.
Terminiamo con dei pezzettini ( fettine mignon ) di mela in superficie ( e qua non so darvi un dosaggio, va a sentimento) e uno spolvero di zucchero bianco o di canna, come vi garba di più. Ah, se non lo avete un aggeggio utilissimo per affettare le mele in 3 nanosecondi è lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA. Io lo comprai in trentino e da allora è insostituibile. In tre nanosecondi pela e affetta la mela, di qualunque tipo e dimensione. Risparmiate tempo e soprattutto lo fa cento volte meglio lui che voi a mano, credetemi. E poi è divertente mannaggia… farei torte di mele a vagonate solo per usare sto coso!!! Vabbè, lasciamo stare… il link lo ho messo, ora torniamo ai nostri dolcetti di mele e….mascarpone!
Cuociamo in forno ventilato a 165 gradi per circa 18/20 minuti, ovviamente con prova stecchino. Ma attenzione: ventilato se fate come me delle mini torte di mele in tazza Se volete però questa ricetta potete usarla per fare una torta o un plum cake in stampo grande. Magari aumentando le dosi proporzionalmente ovvio… ecco in quel caso, in caso di formato grande, consiglio la funzione statico – aumentata di un un po’ di gradi- perché tende a cuocere più lentamente il cake e consente di avere una cottura uniforme dentro e fuori. Quindi ricapitolando: mini cake ventilato 165 – maxi torta o cake statico 180 gradi..
Tornando ai nostri mini cake una volta cotti – test stecchino alla mano – li fate freddare su una gratella.
Io poi completo conuno spolvero di zucchero a velo ma vi diò… è solo coreografico. Le torte di mele in tazza sono già buone così.
Vedrete che morbidi. Come vi ho detto non bombano, non fanno la cupola, restano piccini, ma sono ultra morbidi e sofficiosi. Delle torte in tazza appunto.
Il mascarpone dona una umidità e – mi fa ridere dirlo ma è così – una leggerezza unica. Il burro ha tutto un gusto e texture differente, credetemi.
Dei dolcetti semplici, con ingredienti qualunque, sono in realtà dei piccoli tesori di gusto.
Buone torte di mele in tazza a tutti!
