TORTA DA FORNO MANDORLE E RUHM
Torta da forno mandorle e ruhm….Che ci volete fare… sono nel mood torte da forno.
Le torte moderne spaventano, le torte classiche scaldano il cuore mi è stato detto.
Un poco ammetto che è vero. Io adoro creare e inventare torte cremose, torte moderne, torte a strati… ma alla fine la torta moderna stanca, spaventa, è bella da vedere ma nessuno la vuole mangiare perché fa paura.
Invece la torta da forno piace a tutti, sempre. E se la materia prima è buona anche una torta da forno può diventare davvero sexy.
Ecco la torta da forno mandorle e ruhm che oggi vi racconto è eccezionale.
Semplice ma buona da svenire.
Il segreto??? Il ruhm. Per farla ho usato un ruhm bianco a 70 gradi, lo stesso dei babà e il risultato è una aromaticità spaziale.
E qua faccio subito una precisazione. Il ruhm evapora in cottura, la componente alcolica si dissolve. Per cui se avete bambini o siete astemi non dovete chiudere subito la pagina e dire “si ciao”. Restate connessi e … fatela!
La torta da forno mandorle e ruhm è una torta assolutamente analcolica, ma con una carica di aroma unica.
Si inizia preparando lo stampo, un semplice anello da 16 cm. Lo trovate qua ANELLO. Non va imburrato, ma solo rivestito di alluminio.
facciamo la torta da forno mandorle e ruhm
E adesso la torta.
125 zucchero
Vaniglia
2 sale
120 burro morbido
150 uova
20 ruhm bianco
40 farina
100 farina mandole
In planetaria con frusta lavorate burro, zucchero, sale e vaniglia. Bene.
Poi unite le uova a temperatura ambiente e a seguire il ruhm.
Qua il ruhm è importante, funziona come aroma e come agente lievitante.
Infine unite farina e farina di mandorle setacciate, ma queste inseritele con una spatola a mano.
Mettete in tortiera e andiamo in cottura.
170 gradi ventilato circa 40 minuti.
Ovviamente prova stecchino….
Vedrete che la torta fa una doratura leggera in cima e gonfia leggermente: è l’effetto del ruhm che evaporando ha fatto il gioco del lievito chimico e ha contribuito a una crescita della cupola.
Fate freddare bene poi per staccare la torta dall’anello dobbiamo usare un coltello passato lungo i bordi. Vi faccio presente che anche per glassarla dopo va freddata bene, quindi armatevi di santa pazienza…non possiamo fare le cose in fretta, deve freddare a modo.
decoriamo!
E ora la decoriamo con una ghiaccia reale.
170 velo
35 ruhm
vaniglia
Ecco qua preciso di nuovo. Ora il ruhm serve per addensare ma non va in cottura, quindi se avete bambini usate albume , anche se così facendo perdete parte del gusto della torta. Una alternativa è evaporare il ruhm, alias lo mettete in una ciotola adatta ( di metallo o un pentolino) e gli date fuoco. In questo modo la parte alcolica brucia e i sapori vengono concentrati. Quindi riuscite a tenere il gusto senza l’alcool.
Bene. Mescolate velo vaniglia e ruhm, lo mettete in una poche e dressate sulla torta. Poi con una spatola lo spalmate bene. Vi ricordo ancora che la torta deve essere fredda. Se è appena calda, lo zucchero si scioglie chiaramente…e fa un paciugo infinito. Occhio che non va usata tutta. io ne ho messi i 2/3 e già mi pareva abbastanza. Va a gusti. Essendo a base zucchero chi preferisce i dolci più dolci ne mette di più, chi ama invece i dolci meno zuccherini ne usa meno.
E abbiamo finito. Per completare il decoro potete usare delle mandorle tostate, che fanno capire che la torta è alla mandorla.
E questa è una torta da forno tra le più facili ma allo stesso tempo tra le più buone. Chiaro, se avete il ruhm giusto.
Viene bene anche con un ruhm scuro se lo preferite, ma io trovo che “ la morte sua” sia il ruhm bianco al 70 dei babà…
Ovvio sono gusti…
È una torta semplice e buonissima, una torta da forno classica, alla portata di tutti, che scommetto conquisterà il cuore di chi la proverà!
Le torte moderne spaventano, le torte classiche scaldano il cuore mi è stato detto.
Voi che ne pensate?
Buona torta mandorle e ruhm a tutti!
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