MINI FLAN DI ZUCCA
Mini flan di zucca. Una idea raffinata per un antipasto gourmet.
In casa mia i flan vanno alla grande, dei budini con guscio li chiamano. E così sono: uno strato di pasta che avvolge un cremoso ripieno. Da perdere la testa.
Io li ho realizzati oggi in stampi come questi ANELLI.
Gli stampi vanno unti di staccante e rivestiti con strip forati.
Prima ho fatto il guscio di frolla salata, poi il composto flan e ho cotto tutto insieme.
la frolla salata
La ricetta della frolla salata la conosciamo tante volte che la ho usata
105 farina
55 fecola
95 burro
19 grana grattato
7 zucchero
2 sale
24 uova
12 latte
Si lavora a metodo sabbiato, ossia tutte le polveri col burro freddo prima e i liquidi ( uova e latte ) dopo. Si stende a 3/4 mm e si fa riposare. Poi si riveste l’anello e lo si ficca in freezer fino al momento buono. IO stavolta ero di fretta, non ero in vena, e ho rivestito malissimo. Serve tanta pazienza perché sono aneli piccoli, quindi prendetvi un bel margine di tempo e una giornata in cui siete in vena.
Con queste dosi ottenete 6 anelli.
Coi ritagli ho anche coppato sei zucchette ( biscottini) che userò per la decorazione. Lo stampo è di questo set ZUCCA
la crema flan
Ora la CREMA FLAN DI ZUCCA
150 zucca cotta
60 uova
75 grana
60 panna
60 latte
3 sale
Noce moscata
Prima di tutto cuocio la zucca: ne prendo circa il doppio, ossia 300 grammi, la faccio a pezzi e la metto in un contenitore, un goccio di acqua sul fondo. Copro con pellicola e cuocio a microonde alla massima potenza fino a che tenera. La faccio freddare, e la faccio a pezzi, togliendo le bucce. Vedrete che in cottura il peso cala. Alla fine deve essere pulita e cotta 150 grammi.
Dopodiche la lavorazione è velocissima: si frulla tutto insieme. Ne viene un composto abbastanza liquido.
Lo mettete in poche e dressate nella frolla congelata. Sono circa 50 grammi cadauna e come ho detto ne realizzo solo 6.
E via in forno a 180 gradi ventilato circa 30 minuti. Vedrete che in forno gonfiano, quasi sembrano esplodere.
Le zucchette biscotto vanno cotte a parte, a 160 ventilato, un 14 minuti.
Una volta cotti vanno freddati molto bene. Il flan esce dalla cottura col cuore caldo e la frolla morbida. Fino a che freddo bene, molto bene, vietato togliere l’anello. Dopo però sarà facilissimo, grazie all’uso degli strip forati il cerchio viene via da solo!
Per attaccare la zucchetta basta un pelo della crema avanzata, se ve ne è avanzata, o un pelo di spalmabile.
E ecco finiti i mini flan di zucca.
Una idea chic e diversa per un antipasto gourmet. Si, ok, io oggi li ho fatti male, ero di fretta e non era proprio la mia giornata, ma l’idea non è male affatto…
In piano stile francese.
Buoni mini flan di zucca a tutti!
