ANTIPASTI DI NATALE – POLPO DI SCENA
Polpo di scena, che nome per un antipasto di Natale….
Ma stavolta non lo ho inventato io. La ricetta di questo bicchierino è dello chef Davide Malizia.
A lui devo l’idea geniale di mettere sulla tavola di festa anche degli antipasti a bicchiere, una cosa nuova e sicuramente creativa.
Polpo di scena si compone di un croccante di base, una crema di patate e di un polpo cotto e condito con pesto al basilico.
Lo ho realizzato in bicchierini come questi e le dosi che vi indico sono per loro. Se cambiate stampo… dovete ricalcolare tutto. BICCHIERINI
Le dosi sono per 24 pezzi.
si comincia…
Si comincia col crumble salato
220 farina
96 grana
180 burro
12 sale
Molto facile: si trita tutto insieme. Si mette su carta forno e si cuoce a 160 gradi circa 15 minuti.
Fatto questo lo si riassembla
280 crumble cotto
41 burro di cacao fuso
80 burro fuso
Fate un bel mix di questi ingredienti e ne mettete 15 grammi a bicchiere.
la crema…
Passiamo alla crema di patate
920 patate cotte
100 burro
Anche qua difficoltà estrema: cuocete le patate e le mixate col burro a pomata.
Come cuocere le patate? potete farlo in pentola o a microonde. Non cambia. Devono essere tenere. Le sbucciate, ne pesate 920 grammi e le mixate col burro.
In ogni bicchiere ne mettete fino a metà altezza circa, nel caso nostro e di questi bicchierini sono 40 grammi, dosando con una poche.
cosa manca?
Ultimo elemento dei nostri polpo di scena è il polpo.
Io lo ho cotto – e questo immagino lo sappiate fare – lo ho condito con olio e sale
Prima di metterlo sopra alla crema di patate ho però inserito uno straterello di pesto di basilico.
Vi garantisco che ci sta bene. Da un bel sapore al nostro polpo di scena.
E con questo è già finito.
Molto facile, alla portata di tutti, e estremamente coreografico.
Polpo di scena. Un bel nome per un super antipasto.
Un grazie a chef Malizia che lo ha inventato è d’obbligo…
E buon polpo di scena a tutti!
