TART SALATA ALLE VERDURE MISTE

In estate si sa le torte salate sono un must have e quella di oggi alle verdure miste è una delle mie favorite.

Un delicato guscio di brise con un cuore cremoso di verdure e formaggio… è buona a pranzo e buona a cena, è buona calda, fredda e tiepida, insomma è buona sempre!!!

Che vi devo dire … mi piace!Ma scommetto che la amerete pure voi.

la brise

Iniziamo a fare la brise

250 farina debole

125 burro

4 sale

10 velo

50 uova

25 acqua

Si sabbiano burro freddo e polveri, poi si uniscono uova e acqua fredda. Si stende su carta forno e si riposa in frigo per poi rivestire il ring.

Il ring… io ho usato questo ANELLO, ma potete cambiare misura. Basta che sia alto, non i classici ring bassi da tart. Sconsiglio i festonati. Motivo? Primo la brise è più fragile di una frolla, secondo abbiamo un ripieno abbastanza liquido e terzo la cottura sarà lunghetta, quindi vedo male le capettine dei festonati. A istinto temo sia un casino poi sformarla ecco. Però se volete provare poi mi farete sapere.

Ok, ora una volta rivestito il ring lo parcheggiate in freezer. Ah, mettetelo su tappeto forato, cuoce meglio. E se avete delle strip forate ancora meglio. Vi aiuteranno a smodellare da cotto. Solo preciso che la dose è leggermente abbondante. Ve ne avanzerà un poco con cui potete fare dei biscottini. Oppure lo sbriciolate su teglia a mo’ di crumble e lo usate per completare le vostre insalate. Vedete voi. Io lo ho cotto a 160 ventilato per 15 minuti.

il ripieno

Prepariamo il ripieno. Io ho usato

400 verdure cotte miste ( un mix di verdure grigliate fatte a pezzettini)

150 scamorza tritata

20 grana grattato

150 panna 35%

75 uova

30 tuorlo

Sale e pepe

Per le verdure non vi sto a spiegare come fare. Potete comprarle già cotte o farle voi. Potete usarle grigliate o cotte al vapore. Non cambia. Ma cotte devon esser, non crude o restan dure. E fatte a pezzettini.

La scamorza se non vi piace potete sostituirla con emmenthal o altro formaggio. Non mozzarella o ricotta perché troppo acquosi.

come si fa

Ora… si sbattono uova tuorlo e panna con sale e pepe e grattuggiato. Intanto si mettono nela brse le verdure e la scamorza alternate, un po e un po? Come a strati.

Poi si cola sopra il composto di uova panna e grana. Semplicissimo no???

E si va dritti in forno.

Cottura a 180 statico. Tempo… eh, dipende dal forno come sempre. Ma siamo sui 50/55 minuti.

Poi occhio. Non togliete subito il ring. Fate freddare bene prima di togliere l’anello perchè come ho detto sopra la brise è una pasta delicata. e il ripieno molto molto morbido