MINI GATEAU NANTEIS
Mini gateau nantais. Eccoci con un altro grande classico rivisto in formato mignon.
La torta gateau nantais è un classico, un dolce a base di mandorle e ruhm. Una torta semplice da fare e dal gusto pazzesco, bunissima.
Io la ho fatta in formato monoporzione, usando lo stampo che trovate qua CROSTATINE FURBE.
Lo stampo va unto con staccante e se volte per precauzione fate un disco di carta forno alla base. Per disegnarlo usate un PENNARELLO ALIMENTARE come quello al link
e ora a noi…
Veniamo alla ricetta
130 zucchero semolato
2 sale
126 burro pomata
158 uova
105 farina mandorle
42 farina 9/10% prot
21 ruhm
Alcune annotazioni ve le faccio subito. Non abbiamo lievito, qua il solo agente lievitante è il ruhm. Usatelo buono. Io ho usato quello a 70 gradi dei baba. Giuro fa la differenza. Non per la lievitazione, per quello basta un banale ruhm, ma come gusto….
Burro e uova devono essere sui 24 gradi.
Ora in planetaria con foglia lavorate a crema burro, zucchero e sale. Deve schiarire bene. Poi unite le uova alternate alla farina di mandorle. In ultimo la farina e il ruhm. Viene una crema, liscia e fluida, morbidissima.
Mettete in poche e dressate dentro lo stampo. Sono circa 80 grammi a crostatina, i classici tre quarti. Livellate bene con una spatolina.
Cottura in forno STATICO a 170 per circa 20 minuti con test stecchino. Se asciutto si sforna.
Facciamo intiepidire e smodelliamo. E smodellare se avete messoil disco sarà facilissimo, il disco viene via da solo.
la decorazione
Ora la decorazione è la rivisitazione di quella del dolce francese, una GLASSA AL RUHM
80 velo
17 panna
17 ruhm
Tutto mescolato e dressato snella cavità, circa 15 g a pezzo. Ma ovviamente va a gusti. Questa è molto dolce per cui se vi piace il gusto mettetene anche 20 grammi, se invece preferite il sapore della pasta restate sui 15 grammi, quanto basta a coprire il centro.
Completiamo con una mandorla tostata, con la buccia. Io tosto a 150 gradi un 10 minuti. Basta buttarle dentro in forno subito la cottura delle basi, così il forno è caldo. Io ho usato lo stampo della crostatina per non mettere una teglia intera
E questa è la mia idea di gateau nantais monoporzione. Un dolcetto semplice ma davvero wow. Se usate un buon ruhm il gusto è fantastico.
Soffici, delicate e profumatissime. Diverse dalle solite tortine.
Ah, se avete bambini non ci sono problemi: l’alcool inserito NELL’IMPASTO evapora durante la cottura e lascia solo il profumo. Quanto alla glassa invece usate tutta panna o panna e albume o panna e acqua e avete risolto il problema. Saranno tortine perfette a tutte le età!
Buon gateau nanteis monoporzione a tutti!
