TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO
Ragazzi oggi mi son data alla pasta colorata e per iniziare con una cosa easy ho provato a realizzare le tagliatelle paglia e fieno. Cosa sono??? Semplicissime tagliatelle, ma fatte con due impasti differenti. Uno classico e uno agli spinaci.
Realizzare la pasta è facilissimo: uova e farina, o se volete uova farina e semola, messi in ciotola e impastate col gancio. Si fa riposare 30/60 minuti e via.
Peer la versione agli spinaci basta aggiungere polvere di spinacio che si compra qua SPINACI POLVERE.
I miei dosaggi??? Io ve li scrivo ma ricordo che tutto dipende dalla farina che usate. Ogni polvere ha una assorbenza differente. Quindi dovete tararvi sulla vostra farina…
IMPASTO CHIARO
160 farina triplo zero dalla giovanna
40 semola de cecco
100 uova brick
IMPASTO VERDE
150 farina triplo zero dalla Giovanna
40 semola de cecco
10 polvere spinaci
100 uova brick
Perché ho scritto brick??? Perché la farina, la stessa farina assorbe un numero differente di grammi di uova a seconda che siano fresche o in brick. In genere di uova fresche ne assorbe meno, mentre di uova in brick di più.
A cosa serve il riposo? A rilassare la pasta, che poi si stende meglio. Provare per credere.
Per creare le sfoglie io uso la MACCHINETTA MARCATO. Abbasso fino allo spessore 7 in genere, ma ovviamente va a gusti. Se le volete più spesse, per sughi robusti, vi fermate prima.
Poi basta cambiare l’accessorio e passare alla fase taglio e l’accessorio è già in dotazione.
Qua ci vuole un po’ pazienza, ma con calma si arriva al dunque
Ora la pasta va fatta asciugare. Io preparo un TELAIO PER PASTA e la metto li qualche ora, fino a che asciutta, poi la surgelo. Durata in freezer??? Massimo 90 giorni.
Una comodità non credete? Pasta fresca pronta all’uso.
E anche oggi le tagliatelle paglia e fieno ci hanno rasserenato la giornata.
Lavorare uova e farina è davvero rilassante e avere delle cene pronte, beh, è una pacchia.
E voi che aspettate a divertirvi???
Buone tagliatelle paglia e fieno a tutti!
