PANINI APERITIVO

In occasione di un aperitivo di famiglia i panini morbidi mignon sono un po’ un must have.

Sono piccoli, sono soffici e si possono farcire come più piace.

O meglio, la dimensione mignon gliela ho data io, poi se voi volete farli più grandicelli sta a voi. Dovete solo adeguare le cotture al formato che scegliete.

A me piccirilli piacciono un sacco.

Quindi cominciamo

600 farina 290w

25 ldb

240 latte

120 uova

15 sale

30 zucchero

120 burro pomata

Si comincia a incordare bene farina, lievito e liquidi. In ipbake, la mia fida spirale, sono circa 5/6 minuti. Poi si uniscono n due o tre step il burro mescolato a sale e zucchero.. Ottenete un impasto sodo, bello e liscio.

e poi???

Bene, fatto l’impasto facciamo una puntata di 15 minuti sul tavolo, coperti da pellicola.

Poi tocca alla pezzatura. Come vi ho detto io ho fatto dei mignon da 28 grammi, ne escono 40 pezzi. Ovvio questa è una mia scelta, la pezzatura è libera. potete anche farli più grandi, solo dopo adeguerete tempi e temperature di cottura alla dimensione che avete scelto

Li pirliamo bene -anche due volte facendo una pausa di 5/10 minuti coperti tra la prima e la seconda pirlatura – e mettiamo su carta forno.

Ora diamo una prima lucidata con uovo sbattuto, copriamo con pellicola e facciamo lievitare.

Devono circa doppiare e a 27 gradi ci vuole circa una ora.

sono lievitati!!!!!

Sono lievitati? Ottimo, allora diamo una seconda lucidata col nostro uovo.

La cottura si può fare due teglie alla volta, le altre le lasciate coperte. Solo invertite le teglie nel forno a metà perché i forni a incasso di casa non sono mai omogenei come distribuzione del calore.

Temperatura 185 statico, tempo… dipende dalla dimensione che avete deciso di dare. Mica per forza dovete fare dei microbi come me! . Ma quello che conta sono i 94 gradi al cuore. Nel mio sono circa 12/13 minuti. Io poi a inizio cottura spruzzo in camera dell’acqua con lo spruzzino stiro. Non ho un forno a vapore e mi arrangio come posso ecco.

Sforniamo e facciamo freddare su una gratella.

Ed ecco fatti i panini morbidi da aperitivo.

Super buoni, super soffici e perfetti per un buffet in allegria.

Se volete potete anche prepararli in anticipo. Si congelano e per rigenerarli basta qualche ora di frigo e una bottarella di forno per servirli tiepidi ecco..

Buoni panini morbidi da aperitivo  a tutti!