ONDE GOLOSE DI SFOGLIA

Oggi vi propongo una idea nuova per giocare con due grandi classici, la sfoglia e la crema, e insieme faremo le onde golose di sfoglia.

Una sottile striscia di pasta sfoglia, lavorata a onde in veste moderna, con la cara vecchia crema pasticcera realizzata anche in gusti differenti

difficile direte???

Beh, non più che fare la classica pasta sfoglia liscia. Che, ammetto, non è una passeggiata….ma cosa volete che sia un poco di fatica davanti a questo?

Strati di pasta sfoglia a onde.

State sbavando eh??? E avete ragione.

Allora adesso vi spiego come si fa, per filo e per segno.

Allora iniziamo con la PASTA SFOGLIA e di questa non vi ripeto la ricetta, la trovate sul blog. Incasso il burro e do le pieghe in questa sequenza 4-3-4-3 ovviamente con riposi sennò non ci si riesce manco pregando.

E a nanna fino al giorno dopo o meglio quello dopo ancora.

Quando siamo pronti arriviamo alla stesura finale: 4 mm.

Io per non giocarmi e sprecare tutta la sfoglia – vi dico che questo era un test – ho usato solo un pezzo.. E lo vedete in foto. Il resto la utilizzerò per altro.

Come fare??? Intanto per dare la forma a onde serve un apposito stampo in silicone .

Tagliate la pasta a misura e la inserite tra i due siliconi. Non serve ungere. E nemmeno Bucherellare. Ovviamente le misure le decidete voi. Io volevo fare una cosa piccina, e i miei rettangolini sono 2*5 cm

E ora cuociamo. 180 gradi per 30 minuti circa.

Come mai questa scelta? Se ricordate la millefoglie classica ( andate a vedere il relativo articolo sul blog) la abbiamo cotta a 160 gradi. Ora invece 180 perché il silicone è un pessimo conduttore. Se vogliamo che il calore arrivi al cuore, che la pasta non resti cruda, siamo obbligati a aumentare la temperatura.

Completati i primi minuti la sfoglia deve risultare chiara, non ultra cotta come fosse un cannoncino. E una volta completata questa cottura passiamo alla fase due: la caramellatura.

Togliete la parte superiore dello stampo e capovolgiamo tutto su carta forno. Per caramellare io  cospargo con zucchero a velo e destrosio e metto di nuovo in forno a 230 gradi sempre ventilato per 3 massimo 4 minuti.

Io consiglio di girare la pasta upside down ossia caramellate il lato che prima era sotto, la girate a testa in giù insomma. Il lato sotto per forza di gravità è scuramente più dritto e ben fatto del sopra e la caramellizzazione sarà migliore

Controllatela. A vista. Appena vedete che il caramello scurisce…. Fuori! Poi fate freddare e siete a cavallo.

La sfoglia a onde è fatta

Ora non resta che farcirle e per questo io ho usato alcune creme pasticcere base pecttina, alla vaniglia, nocciola e pistacchio. Qua non posso darvi la ricetta essendo protetta da copyright ma non serve… tutti sapete fare una crema pasticcera e qua basta che sia abbastanza sostenuta da reggere il dressaggio.

Ecco fatte le onde golose di sfoglia un dolce classico, reso moderno e originale nella estetica.

Vi intriga eh? Che aspettate allora, correte a impastare la vostra sfoglia e …

Buone onde golose di sfoglia a tutti!