BRIOCHE BICOLORE ALLA GIANDUIA
La brioche di oggi – bicolore alla gianduia – vi farà innamorare al primo assaggio se come me amate le nocciole e il cioccolato.
Una pasta sofficissima e delicata con golosa crema alla gianduia.
Impossibile resistere eh??? Se state sbavando sullo schermo vi dico subito che potete farla tranquillamente, la pasta è non sfogliata, semplici palline lievitate e la crema, beh, è una crema da forno alla gianduia.
Ma andiamo con ordine…
cosa ci serve
500 farina 300 w
20 ldb
50 esubero ( se non lo avete o non lo rinfrescate giornalmente omettetelo)
100 latte
200 uova
10 sale
70 zucchero
15 pasta arancio
Vaniglia
120 burro
Incordate farina, lievito, latte e uova. In ipbake sono circa 6 minuti. Poi unite in tre volte burro morbido, sale, zucchero, pasta e vaniglia.
Fatto l’impasto lo dividete in due parti: una da 575 grammi resta così, la seconda da 500 g invece la ributtate in macchina.
Anzi, essendo una dose piccola vi consiglio in planetaria col gancio. E gli aggiungete 20 cacao idratato in 40 acqua tiepida.
Avete due impasti, chiaro e scuro.
Li appiattite su tappeto di silicone e mettete in frigo una notte.
al mattino formiamo la brioche bicolore gianduia
Al mattino facciamo le nostre palline.
Per ogni brioche servono 6 palline da 11 grammi ovviamente come vedete 3 chiare e 3 scure.
Hai voglia le spalle a pirlare sta roba….
Le pirlate bene , vi massacrate ben bene la schiena, e le disponete su tappeto forato, in un anello da 9 cm.
L’anello va unto bene di staccante e mettete sui bordi le palline da 11 g, alternate
Precisazione: non siate vincolati ai miei anelli e pesi… se avete anelli diversi adattate la cosa!
Anelli 8 cm palline 10 grammi
cerchi 9 cm palline 11 grammi
Anelli 12 cm palline 12 grammi
Lievitate fino al raddoppio coperti coperti con pellicola. A 27 gradi serve circa 1h e mezza.
Poi diamo una lucidata con uovo e latte al 50% e cuociamo.
Io ho cotto a 170 gradi ventilato fino ai famosi 94 al cuore.
la crema
E la brioche è cotta.
Io ho dato una lucidata con gelatina spray per illuminarla e poi ho scavato un buco al centro con un punteruolo.Ora la facciamo freddare e ci dedichiamo alla crema.
Adesso per farcirla usiamo una crema alla gianduia.
Qua è molto semplice: mescolate
400 crema pasticcera
40 pasta nocciola
7 cacao
Ovviamente usate la crema che preferite. Io al solito mi sono servita della ricetta dello chef Bertossi, di cui non posso rilasciare gli ingredienti. Ma qua non serve una crema speciale, basta una pasticcera classica, la vostra preferita, che tutti dovreste conoscere.
A 400 g di questa addizionate pasta nocciola e cacao e ecco fatta la crema gianduia.
Bene. La mettete in poche con bocchetta a stella francese millerighe e dressate al centro.
Brioche bicolore alla gianduia, per i nocciola lover come me!
Un amore fin dal primo morso. Delicata pasta, golosa crema….impossibile resistere.
E avete visto quanto è facile? Potrebbe farla chiunque. Basta rimboccarsi le maniche e metter mano alla farina.
Buona brioche bicolore alla gianduia a tutti!
