PAN BRIOCHE ALLA BIRRA
Oggi pan brioche alla birra.
Ebbene si. Il pane è una di quelle cose che serve sempre in casa, e tra tutte le tipologie il vincente è sempre il pan brioche. Piace a tutti, è soffice e si fa in mille modi diversi. E oggi ho provato a inserire della birra in impasto, una birra chiara, per vedere l’effetto che da. Lo avevo letto in internet e ho voluto testare con mano se la birra sta male o ci può andare.
Ovviamente non sono stata a cambiare il formato rispetto agli ultimi pan brioche che ho realizzato. Formato che vince non si cambia….. uno stampo da panettone da 17 cm con palline disposte in maniera ordinata. Lo trovate su amazon qua STAMPO
Lo trovo comodo anche da regalare…
La dose che ora vi indico è per due pan brioche alla birra fatti da 7 palline cadauno in due stampi da 17 cm.
Gli stampi vanno unti con burro o staccante e spolverati di farina. Come sempre. Se mi seguite e avete letto gli articoli precedenti lo sapete.
Veniamo a noi.
650 farina ( vedi sotto)
32 ldb
70 madre ( se non la avete omettetela o usate 50% acqua e farina)
65 uova
52 miele
227 birra tipo lager chiaro
13 sale
65 olio oliva
Una precisazione sulla farina: io ho usato un 300 w e non ho avuto problemi, ma l’impasto mi è venuto abbastanza compatto. Ne deduco che foooorse si poteva osare abbassare il W da 300 a un 280 o addirittura 260.
Se non vi sentite sicuri col 300 andate senza problemi.
Si inizia a incordare tutto tranne sale e olio. Si incorda bene e poi si aggiungono gli ultimi due ingredienti.
Puntata sul tavolo breve, 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Poi facciamo le pezzature, nel mio caso palline da 84 grammi.
E le si mette a lievitare in stampo, 7 cadauno come vi ho detto.
Sempre coperte. Anzi no… prima di mettere in lievitazione diamo una prima lucidata con uovo.
Facciamo arrivare al doppio o poco meno. Circa 1 ora a 26/27 gradi.
Poi lucidiamo con uovo una seconda volta e andiamo in cottura. Se volete dei semini siete liberi di metterli prima di andate in forno. Io ho usato un mix di varie cose, dal girasole al sesamo alla zucca al lino, mischiati in una ciotola.
Questo formato è comodo perché se ne cuociono due insieme.
160 gradi ventilato per circa 35 minuti. E gli ultimi dieci lo ho coperto con carta forno per non farlo scurire troppo-
E voile, il nostro pan brioche alla birra è presto fatto.
Soffice e buonissimo e profumatissimo.
Perfetto da mangiare o regalare.
Che aspettate a provarlo anche voi?
Buon pan brioche alla birra a tutti!
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