KOUGLOF NATALIZIO TEDESCO
Sono di recente tornata in possesso di questo stampo che avevo prestato, il Kouglof nordic ware e visto che siamo sotto feste mi pare giusto farci un bel dolce natalizio tedesco , il kouglof appunto.
Per chi non lo conoscesse, il kouglof è una specie di maxi briochione, un impasto soffice e morbido e aromatico, tipico tedesco e tipico del periodo natalizio.
Ricorda il nostro panettone ma da realizzare è molto più svelto e si fa con il lievito di birra.
Se fatto bene però può essere paragonato a un GL tanto che è buono…
Se vi interessa lo stampo lo trovate qua e io ve lo consiglio perché spettacolare anche per cake e ciambellani KOUGLOF
Veniamo a noi.
500 farina( nel mio caso 225 g di 6390 petra e 275 grammi di 6388 petra)
20 ldb
150 latte
175 uova
10 sale
90 zucchero
10 pasta arancio
vaniglia
175 burro
Sospensioni: 150 uvetta idratata in 25 ruhm
Iniziamo a mettere in macchina farina, lievito, latte e le uova e far incordare.
In Ipbake per incordare vi serviranno 5/6 minuti.
A seguire il sale e lo zucchero, la pasta arancio e la vaniglia e il burro a pomata, in tre volte.
Alla fine unite a velocità minima le uvette che avete ammollato dalla sera prima nel ruhm. Io ho fatto l’errore di metterle a mollo solo mezz’ora e vi garantisco non è la stessa cosa.
Se non vi vanno le uvette potete mettere le care vecchie gocce di cioccolato, ma essendo che questo asciuga, riducete la dose a 110/120 massimo.
Bene.
Fatto l’impasto lo mettete in una brocca unta, segnate il livello.
lo fate rilassare una oretta a 27 gradi. Non è necessario che giunga al raddoppio, basta che la massa sia partita, sia cresciuta di poco. Inoltre l’impasto appena fatto è moooolto morbido, nella fase di lievitazione si asciugherà e diverrà meglio lavorabile.
Bene.
A questo punto lo rovesciate sul tavolo e date una leggera preforma.
Lo lasciate rilassare 10 minuti mentre vi preparate lo stampo.
Stampo mi raccomando bello unto e cosparso di farina. La farina è essenziale perché contrasta l’umidità della cottura. Non usate staccante in questo caso, meglio burro, dona un gusto migliore. Se volete potete mettere delle mandorle sul fondo come nella versione originale. Per farle aderire dovete bagnarle con acqua, lasciatele a mollo parecchio.
Bene, adesso che sono passati 10 minuti e la palla si è rilassata le fate un buco centrale e lo mettete in stampo.
Qua è essenziale non avere pietà e schiacciare bene a riempire gli angolini sennò poi vi ritrovate i buchi in fondo allo stampo, non vi riempie bene lo spazio insomma.
Non abbiate paura, non gli fate male.
Lo coprite con pellicola e lo fate lievitare fino quasi bordo stampo, direi 1cm sotto. A 27 gradi ci vorrà circa 1 h.
E poi lo cuociamo, 180 gradi statico o 160 ventilato per 40/45 minuti. Io non ho lo statico e ho usato il ventilato, ma tanto essendo in stampo corre poco il rischio di asciugare. Ho impiegato 43 minuti.
Ovviamente ogni forno è a se quindi mettete la sonda e quando arriva a 94 gradi ci siete.
Lo sfornate e lo fate freddare in stampo. Deve un attimo riposare, come il pandoro tanto per capirsi. Dieci minuti in stampo poi lo capovolgete tiepido e lo fate finire di freddare su una griglia.
Se avete piacere potete fare una bagna col ruhm, ma io ho omesso questo passaggio della versione originale perché non a tutti è gradito l’alcool. In Germania infatti sono soliti anche inzupparlo nel ruhm, ma io preferisco lasciarlo naturale, come una grande meravigliosa brioche. Inoltre se lo dovete congelare ( perché si può congelare) l’alcol rischia di fare sineresi e rovinarlo.
Mi sono limitata a una spolverata di zucchero a velo
E questo è il kouglof, il tipico dolce natalizio tedesco, fatto nell’omonimo stampo della Nordic Ware.
Un dolce spettacolare, aromatico e buonissimo.
Se non avete tempo e voglia di fare panettoni questo può essere una valida alternativa.
Buon kouglof natalizio tedesco a tutti
