BRIOCHE MIRTILLI CIOCCOLATO BIANCO

La brioche di oggi è una delle mie preferite, ai mirtilli rossi e cioccolato bianco.

E’ soffice e delicata, il mirtillo rosso è una botta di energia e vitamine e il cioccolato, che si scioglie in cottura, dona una dolcezza unica. Attenzione: non ho detto che è zuccherosa! Per dolcezza intendo scioglievolezza, gusto, piacere… basta demonizzare il povero cioccolato bianco!

Bene… la nostra brioche si fa la sera, o tardo pomeriggio. Riposa una notte in frigo e la mattina viene spezzata nelle varie parti. Una cosa comoda secondo me, che in più dona un gusto incredibile.

In genere le paste brioche sono lievitate con un paio di ore al caldo oppure con la maturazione fredda notturna, più lenta. Cosa cambia? Col riposo e la maturazione lenta si sviluppano aromi che mai arriverebbero con una lievitazione di due ore al caldo.

E quindi le nostre brioche mirtilli rossi e cioccolato bianco sono davvero insuperabili.

Facciamole!

la pasta

500 farina 300w ( nel mio caso 1/2 brioche soft e 1/2 universale dalla giovanna)

20 ldb

50 esubero ( se non lo avete omettetelo)

150 latte

150 uova

70 zucchero

Vaniglia

10 sale

120 burro

100 mirtilli rossi

100 cioccolato bianco

Iniziate a incordare latte, uova, lievito e farina. Poi unite zucchero, sale, vaniglia e burro morbido in due o tre volte.

Ingredienti a temperatura ambiente, tutti, burro compreso.

In ultimo mirtilli e gocce. Occhio qua a usare un buon cioccolato. Potete anche prendere delle tavolette e tagliarle a pezzi grossolani ma state attenti alle briciole in questo caso. Oppure usate le classiche goccioline m di quelle che si sciolgono, non i chunk

Stendete, o per meglio dire appiattite, la pasta su tappeto di silicone.

Coprite con pellicola e a nanna in frigo.

al mattino

Al mattino spezziamo pezzi da 75 g. Li pirliamo bene e li mettiamo su tappeto forato.

All’inizio avevo pensato di cuocere in anello, in stampi ad anello da 8 cm. Gli stampi li trovate qua STAMPO.

Ovviamente gli stampi vanno unti bene con staccante. Ne verranno 16/17.

Tuttavi alla fine ne ho fatti un po’ e un po’, non tutti in anello. Vediamo il risultato diverso che darà.

Mettete a lievitare fino al raddoppio coperti con pellicola. A 27 gradi è circa 1h e mezza

glassa e cottura

Prima di infornare facciamo la glassa

100velo

100 farina mandorle

20 maizena

Albume ( dose a sentimento)

Non posso dirvi la dose di albume perché dipende da quanto assorbe la vostra frutta secca. Deve venire abbastanza densa comunque, non liquida o cola su tutta la brioche e la perdete. Sostenuta la definirei.

La dressate con una poche sulla brioche e coprite con mandorle a scaglie e uno granella di zucchero.

E andiamo i cottura a 175 ventilato fino ai famosi 94 gradi al cuore.

Sforniamo, togliamo l’anello – se lo avevamo messo -e eccole fatte.

Cosa cambia? Con l’anello sviluppano di più in altezza e hanno una forma più regolare. Senza sono più larghe e visivamente sembrano molto artigianali. Personalmente quindi consiglio l’anello ma poi vedete voi.