CONCHIGLIE ALLA CREMA con sfoglia di recupero
Conchiglie alla crema con sfoglia di recupero… cosa vuol dire?
A furia di sfogliare mi sono ritrovata in freezer una serie di avanzi di pasta sfoglia. Ritagli, pezzetti, rimasugli di altre cose. Io non butto mai.
Li ho avvicinato tra loro, ho dato due pieghe a tre a vuoto e mi son creata una nuova pasta per così dire, un nuovo rettangolo pulito.
Per questo ho detto “di recupero”.
Ora con questa ci faccio le conchiglie alla crema.
La pasta è tirata a 4/5 mm. E come ho detto… sono avanzi reimpastati. Anche di sfoglie diverse. Un caos insomma. Tuttavia se voi avete piacere a replicare le conchiglie di sfoglia alle mele potete realizzare una sfoglia vergine e tirarla a questo spessore, 4/5 mm. O se anche voi avete dei ritagli, beh, usate quelli.
Bene, una volta ottenuta la mia “nuova” sfoglia mi son ricavata un rettangolo preciso, come dico io, coi bordi dritti. E anche qua non conta la misura. Piu o grande o piu piccolo… più largo più stretto… cambierà il numero di pezzi che otterrete ma nulla più.
Il mio rettangolo comunque lo ho bagnato bene con acqua. Poi lo ho arrotolato cercando di fissare bene la coda. E stop in frigo a stabilizzare.
Dal mio rotolo ho tagliato delle rondelle. In questo caso 8 pezzi da 3 cm ma non è la regola… dipende dalla dimensione che volete ottenere. E come ho detto sopra dalla dimensione che avete del rettangolo.
Le ho appiattite nello zucchero e poi con un mattarello abbassate a 3 mm.
Le ho farcite con una crema da cottura base pectina. La ricetta non è divulgabile perché non è mia. Ma ovviamente basta usare una crema da forno, una crema che regga la cottura insomma, e il gioco è fatto. E sennò usate confetture, più facile e ugualmente buono.
E ho chiuso sigillando i bordi con acqua.
Bene. Io ho congelato tutto. La sfoglia regge il freezer, zero problemi. Non ha lievito….
la cottura
Infatti nelle foto vedete pochi pezzi. Io le conchiglie le cuocio due, massimo tre alla volta, perché la sfoglia è buona appena sfornata e allora le uso solo quando mi servono.
La cottura avviene su teglia unta di staccante. 180 ventilato un 25 minuti.
E eccole qua
Conchiglie di sfoglia alla crema di recupero… direste voi che nascono da scarti e avanzi???? Io no. Sono super buone!
Ovvio, fatte con una pasta vergine, immacolata, fatta ad hoc, sarebbero state meglio, ma…. In casa mia non si butta nulla e questo è un ottimo sistema di recupero direi.
Buone conchiglie alla crema con sfoglia di recupero a tutti!
