PANETTONE CARAMEL 2024
Oggi tocca a caramel, un panettone con sentori e gusto di caramello.
L’impasto è realizzato con zucchero di canna, che da appunto delle note caramellate cosa che il classico zucchero bianco non dona.
Le sospensioni sono a tema caramello, con chunk al cioccolato e caramello e delle mou salate.
Il tutto è sfumato con un liquore al caramello che ne completa il gusto.
E’ sicuramente un panettone diverso dal solito, fuori dagli schemi, e favoloso per chi non vivrebbe senza caramello….
Non ha nulla di difficile, anzi, non avendo nemmeno canditi è davvero facile da realizzare.
A me l’impasto piace parecchio….
Vi lascio la solita scheda di tempie e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda parte | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone caramel
| CARAMEL | |
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| miele millefioiri | 50 |
| zucchero CANNA | 110 |
| caramel liquore | 35 |
| chunk caramello | 200 |
| caramellosalato | 200 |
Buon panettone caramel a tutti!
