PANETTONE PERA CARAMELLO
Il panettone di oggi, pera e caramello, è molto particolare.
Ha una pasta bianca, tradizionale, molto aromatica, e accanto ai canditi di pera ho aggiunto un cioccolato gold che da una nota di caramello e dei chunk al cioccolato caramellato, che sono spaziali.
Inoltre il tutto è sfumato con un liquore al caramello che ne completa il gusto.
E’ sicuramente un panettone delicato e aromatico, diverso dai classici pera e cioccolato fondente o pera e cioccolato bianco….
Vi lascio la solita scheda di tempie e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda parte | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone pera caramello
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| canditi frullati | 40 |
| miele | 20 |
| zucchero | 100 |
| caramel liquore | 35 |
| canditi | 200 |
| chunk caramello | 100 |
| gocce gold | 100 |
Buon panettone pera caramello a tutti!
