PANETTONE TRE CIOCCOLATI
Quest’anno coi grandi lievitati butta molto male, il mio Otto non sta bene, ha attraversato una fase molto critica, e quindi ancora una volta voglio valutare se è tornato a boll facendo un classicissimo panettone tra cioccolati.
La ricetta è banale, sono partita da un impasto tradizionale e ho cambiato le sospensioni, niente di che.
Non è la ricetta che mi preme, ma il mio piccolo… se sta male lui sto male io.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto con otto al raddoppio, di pomeriggio. Come sempre insomma.
Ho messo in cella una notte a 26 gradi. La scorsa volta avevo provato con 25, ma risulta troppo bassa, viaggia lento .Era arrivato a maturazione dopo le 8 e la cosa non mi va. Quindi metto un 26 gradi ma visto che non sono mica sicura delle tempistiche… mi son messa qualche sveglia notturna di controllo.
Comunque ho preso l’impasto al triplo, lo ho raffreddato 5 minuti in frigo e lo ho impastato.
Burro, tuorli, zucchero, e aromi. In ultimo le sospensioni. Tre cioccolati, bianco, latte e fondente.
Eccolo l’impasto, sul tavolo a rilassare.
Puntata in massa.
A seguire pezzatura e preforma e in fine via nel pirottino. Mi son usciti 4 panettoni, come previsto, mentre l’avanzo di pasta è diventato “abortino”, lo ho ficcato in uno stampo bauletto mini. Giusto perchè da me non si butta nulla.
La lievitazione è lunghetta, lo carico abbastanza l’impasto. Ma alla fine arriviamo a toccare lo stecchino.
E si cuoce, a 165 ventilato, un 45 minuti circa, fino ai famosi 94 al cuore. E stavolta devo un grande grazie a mamma, che mi ha permesso di testare il suo forno. Cottura in trasferta. Si sa mai che il mio non mi abbandoni ce lo scorso anno….
Qualche ora a testa in giù e finalmente si può ammirare il risultato.
Panettone tre cioccolati. Un grande classico che non passa mai di moda. Devo ancora tarare bene tempi e temperature, il piccolino è convalescente direi, ma siamo sulla buona strada.
Ma almeno un panettone a casa lo abbiamo portato!
Buon panettone tre cioccolati a tutti!
e abortino. il mini bauletto?
eccolo qua, inondato di zucchero che quasi sembra un cactus!
