PIZZA RUSTICA FARCITA

Chiamatela rustica, chiamatela pizza, chiamatela come volete ma questa rustica farcita in teglia è davvero spettacolare.

Un impasto pizza fragrante che racchiude un cuore di prosciutto e formaggio, con anche salsa al pomodoro….

Una cena, un pranzo, uno spuntino da sogno ecco.

E realizzarla in casa è ultra facile. L’idea me la ha data una cara amica che la ha fatta una sera per cena a casa sua. Allora a me si è accesa la lampadina e mi son detta… pechè io no??? E via a impastare!

Ora, la cosa è anche abbastanza veloce, basta usare farine medio deboli, che ci permettano una breve lavorazione.

Vogliamo provare???

coa ci serve

300 farina 250w ( pizza rosa dalla giovanna)

210 acqua (180+30)

5 ldb

15 olio

10 sale

L’impasto è facile… si comincia con farina, lievito e la prima parte di acqua. In spirale Ipbake circa 5/6 minuti. Poi si uniscono la residua acqua e sale in più riprese e in ultimo l’olio. Occhio che una dose puffo così in spirale è come un ago in un pagliaio… si riesce ma siamo al limite. Ma io trovo che la spirale – ipbake tutta la vita – sia il meglio per incordare e quindi lo ho fatto li.

Viene un impasto molto morbido. Al limite della focaccia appiccicosa direi. Ma un paio di pieghe e si ripiglia una struttura decente.

Si fa raddoppiare in una brocca unta, coperta.

e poi?

A questo punto si divide in due parti, circa 320 e 230 grammi e le si fa rilassare una decina di minuti, sul tavolo.

Quando belle rilassate si stendono. La grande da 320 grammi deve essere allargata a circa 30/32 cm, la piccola almeno a 26. Questo perché poi andremo a cuocere nella teglia rotonda che trovate qua TEGLIA.

La stesura va fatta su semola, abbondante semola. A mano o mattarello

Bene, ungiamo con un velo olio la teglia  e mettiamo la pasta grande, deve arrivare bene ai bordi.

Farciamo con abbondante cotto e emmenthal a dadini o a julinenne, insomma a pezzi. E se volete – qua va a gusti – della polpa di pomodoro sgocciolata. Io la ho messa, in casa mia il pomodoro ci sta sempre bene, e poi senza non sarebbe una vera pizza non credete? Ho preso una lattina piccola di polpa mutti, la ho scolata in un colino, e ho aggiunto origano, sale e un cucchiaio di crystal mais. Il crystalmais è un addensante che funziona a freddo. In queto modo non bagnerà la base in modo eccessivo. Si trova qua CRYSTALMAIS. Io li ho mescolati e fatto un mix unico.

E chiudiamo con la seconda parte di pasta, pinzando bene i bordi.

Con una forchetta o un coltellino facciamo dei buchi sopra. E mettiamo un velo di olio, con un pennellino

si cuoce!!!!!!!!!!!!!!!

E andiamo in cottura a 250 statico circa 20/25 minuti. Non si deve riposare. Si stende, si forma, si farcisce e si cuoce. Sequenza diretta. Questo è il bello di una farina debole… facciamo una sola lievitazione e la nostra pizza è già super digeribile e pronta.

Torniamo alla cottura… forno statico e i gradi ve li ho detti ma poi guardatela eh… ogni forno viaggia a modo suo. Deve dorare

Sforniamo et voila. Prima di togliere dalla teglia va fatta freddare bene. Non toglietela subito mi raccomando.

Cena servita. Pizza rustica farcita pronta. Calda, fumante profumatissima e super golosa…

Una cena da re fatta in casa in poco tempo. Si ok, la mia prima pizza farcita non è bellissima, ne ho da imparare ma mi do temo. Intanto è super buona.

Giocare con la farina è davvero bello, rilassante e utile, visto che così poi lo spuntino è bello che servito!!!!

Buona pizza rustica farcita a tutti!