PANINI SOFFICI SENZA LATTOSIO per intollerati e non
Come mai dei panini soffici senza lattosio? Perché qua sento sempre più persone che per scelta o intolleranza il lattosio non lo possono mangiare.
Allora ingegnamoci e facciamo dei panini adatti a loro.
Dove sarebbe il problema? Basta sostituire con ingredienti delattosati direte voi.
Invece non è proprio così perchpè spesso i prodotti senza lattosio hanno valori nutrizionali differenti.
Guardate il latte… il latte intero ha il 3,5% grassi, mentre i classici delattosati tipo zymil sono sul 1% grassi… e quindi se fate una sostituzione alla pari beh… non va bene.
La ricetta che vi do oggi invece è bilanciata correttamente considerando i vari grassi e valori dei diversi ingredienti.
Dopodiche una volta fatto l’impasto ci fate quello che volete.
Io vado con pezzature piccine ma voi potete fare anche pezzi grandi. Potete fare nodini, intrecci, palline… giocare insomma.
Ma veniamo a noi
cosa ci serve
500 farina 280w
20 ldb
50 madre esubero ( se la avete se no omettetela)
260 bevanda ALPRO SOIA PROTEIN
10 sale
20 zucchero
15 miele
128 burro delattosato
Allora… il burro delattosato è sempre all’82% grassi quindi non dovreste aver problemi a reperirlo.
Quanto alla bevanda invece ho indicato questa perché è al 2,5% grassi.
E quindi se sommate i grassi del burro (128*82% =105) con quelli della bevanda ( 260*2,5%= 6,5) otteniamo un 111,5 totali che non è male per un panino al burro. E’ come se fosse normale, con latte e burro classici.
ma come si fanno?
Incordate latte, lievito, farina e esubero. In ipbake servono circa 5 minuti.
Poi unite prima zucchero, miele, sale e a seguire in due o tre vote il burro senza lattosio morbido, a temperatura ambiente.
Fatto l’impasto facciamo una puntata sul tavolo di 15 minuti.
Se notate stiamo usando una farina 280w, che ci consente una lievitazione immediata e breve.
Dopo i 15 minuti fate le vostre pezzature e date la forma ai vostri panini al burro senza lattosio. Ovviamente potete giocare e fare qualunque forma vogliate: tondi, filoncini, nodini, trecce…. In base alla pezzatura regolerete poi la cottura tutto qua.
Io ho fatto dei mini filoncini, delle palline allungate direi, da 50 g.
E per fargli mantenere la forma tonda le ho disposte nello stampo baguette. Infatti se li appoggiate su teglia diventano piatti, così restano più tondo lotti. La teglia baguette la trovate qua BAGUETTE. la teglia vi consiglio di coprirla con strisce di carta forno.
Li pennellate con uovo e mettiamo a lievitare coperti con pellicola fino al raddoppio.
A 27 gradi serve circa 1 h.
Poi una seconda lucidata con il nostro uovo e via in forno.
Tempo e temperatura dipendono dalla pezzatura che avete scelto come vi ho detto sopra. Come per i panini con ingredienti normali. I miei come vi ho detto pesano 50 ge io prima di infornare ho fatto anche dei taglietti decorativi sulla cima, in sbieco. Se vi piace potete mettere semi o altro, oppure nulla.
Panini da 50 con questa ricetta li cuocerei a 170 ventilato un 12/14 minuti circa. Con una spruzzata di vapore fatta con uno spruzzino all’inizio della cottura.
E poi li fate freddare su una griglia.
Ta daaan! Ecco i nostri panini al burro senza lattosio.
Belli soffici e profumati.
Mi piacciono un sacco! E sono adatti davvero a tutti!!!
Se notate poi l’impasto è SENZA UOVA . per cui se oltre al lattosio soffrite di intolleranza alle uova … basta pennellare con bevanda di soia invece di uovo e questi panini sono perfetti anche per voi.
Visto che roba? Io direi che sono da provare subito non credete?
Buoni panini soffici senza lattosio a tutti!
