PIZZETTE DI FORNERIA FAST
Le pizzette di forneria, chi non le ama, ditemi voi e oggi io vi racconto come farle in maniera fast.
Si perché in fondo non è nulla di complesso e difficile, anzi. Non abbiamo bisogno di andare in forneria. Ce le facciamo tranquilli in casa e per di più, se usiamo gli ingredienti giusti, possiamo farle in maniera fast, ultra veloce. Una pizzetta mordi e fuggi insomma. E non è che fatte in fretta siano meno buone eh??? Non credetelo mica. Ve lo ho detto. Tutta questione di ingredienti e tecnica di lavoro
Per di più le pizzette di forneria fast hanno il grande pregio che si possono fare in tutte le stagioni, anche quando ci sono 40 gradi e lavorare le pieghe del burro per la sfoglia o la pasta croissant è una impresa kamikaze.
Ma come si fanno?
Il segreto è una farina medio debole, un 250 w, che ci permette di accorciare i tempi di lavoro e le rende digeribilissime
cosa ci serve
500 farina pizza 250w
3 malto
8 lievito
15 zucchero
60 acqua
240 latte
30 olio
10 sale
Incordiamo farina, lievito, zucchero e liquidi e poi aggiungiamo sale e olio. Un impasto molto semplice insomma, nulla di nuovo.
Facciamo puntare la pasta 30 minuti coperta con pellicola e intanto ci puliamo la spirale……
Poi passiamo alla pezzatura. Io sono stata sui 25 grammi. E ne ricavate 34.
E ho messo le mie palline su carta forno, su teglia, belle distanti e coperte ancora con pellicola. In alternativa potete ungerle leggermente ma la cosa importante è che non secchino.
Le ho fatte raddoppiare e se siamo in estate basta lasciare a temperatura ambiente che in 30 minuti circa siamo raddoppiati.
Poi con la dita le ho allargate dando la classica forma tonda. E creato un buco centrale
A questo punto le ho condite con il mio pomodoro. Se volete dare più gusto alla salsa conviene mescolarla con olio e origano e ovviamente sale.
Siamo pronti? Bene, ora prendiamo le teglie e le ficchiamo in frigo. Si frigo. Si deve cuocere il STATICO e lo statico nei forni casailnghi come il mio cuoce un solo piano. Quindi si fa una teglia alla volta, le altre stanno in frigo
E come si cuociono??? Beh, facciamo due cotture.
Prima ho fatto una precottura a 180gradi statico un 8/10 minuti, poi le ho estratte dal forno. ( guardate il tempo in base a quanto spesse o sottili le avete fatte)
Ho aggiunto la mozzarella sgocciolata. Se usate mozzarella dovete farla a fette e lascarla sgocciolare una notte in frigo. Se non volete sgocciolare la mozzarella potete usare pizzottella tritata. Vedete voi…
E ho completato la cottura fino allo scioglimento del formaggio. Circa 3 minuti
Il risultato??? Delle pizzette davvero wow.
Fate sta cosa per tutte le teglie, tanto saranno come tre teglie, tre giri di forno, in mano di 40 minuti ve la cavate.
Le fate freddare su una gratella o se non resistete ve le assaggiate a caldo che son ancora più buone
La pasta è soffice e morbida e il tutto mi riporta a quando ero bambina….
E quanto ci abbiamo messo? 10 minuti impastare, 30 minuti la puntata, 5 minuti pezzare e pirlare, 30 minuti lievitare, 40 minuti cuocere. Meno di due ore e le pizzette di forneria fast sono fatte e … mangiate!!!!!!!!! Però, lo dico e lo ripeto, il segreto è la farina. Se usate anche solo una 300 w il gioco non si può fare perché il chicco di amido è già più coriaceo e strutturato e necessita una lievitazione e lavorazione più lunga o resta un peso sullo stomaco. Io vi ho avvisato….
Buone pizzette da forneria fast a tutti!
