BRUTTI MA BUONI ALLE ARACHIDI – gluten free

I Brutti ma buoni gluten free alle arachidi sono la versione economica e più particolare del celebre biscottino fatto con le nocciole ….

I brutti ma buoni infatti sono un biscotto della tradizione estremamente goloso che si può personalizzare con la frutta secca che più si ama. In passato li ho fatti con le nocciole, come quasi tutti in genere, ma oggi voglio provare a cambiare ecco. Ah, già che ci sono vi dico che sono adatti a intolleranti perchè non si usa farina, sono completamente gluten free ecco.

Ovvio, solo arachide credo farebbe schifo. L’arachide ha un gusto terroso, meno nobile della cara nocciola. Ma noi la “tagliamo” con la mandorla e vediamo che ne viene

cos ci serve

Intanto gli ingredienti sono pochi, quindi abbiamo anche poco lavoro di pesate, che a me non dispiace mai

75 albumi

Sale

150 semolato fine

150 granella grossolana ( 75 arachide e 75 mandorle)

Ora, i brutti ma buoni nascono da una meringa.

Io consiglio intanto di usare albumi tiepidi, sui 30 gradi. Montano meglio. Li mettete a microonde pochi secondi e li intiepidite.

Secondo lo zucchero. Più è fine e prima si scioglie. Io uso zefiro finissimo.

come si fanno

E ora iniziamo. Montiamo albumi, sale e lo zucchero no, non subito. Prima facciamo schiumare e gonfiare albume. Se lo mettete subito inchiodate la montata, gli fate venire una crisi di glicemia come dico io. Lo zucchero va aggiunto poco alla volta in più riprese man mano che si monta.

Poi a mano si uniscono le granelle.

Ora ste massa bianchiccia e appicciosa la travasate in una casseruola, meglio se antiaderente.

E cuocete a fiamma medio bassa fino a che si asciuga. Meno di 10 minuti. Io ce ne ho messi circa 8 ma preparatevi che vi viene un braccio che Braccio di ferro a confronto è un principiante. Oltre che il calore… una bella sudata non ve la toglie nessuno ecco.

Bene. A ste punto facciamo la forma e qua si fa obbligatoriamente da tradizione con due cucchiai.

Io ho usato un cucchiaino da caffe, perché mi piacciono piccini, ma potete anche cambiare la dimensione e farli grandi. Con un cucchiaio si prende il composto e con un secondo si sposta su carta forno. Casuali eh? Non è che devon esser tutti uguali anzi.

cottura

Cottura in forno STATICO 150 gradi per 25/30 minuti. Occhio che lo statico cuoce un solo piano quindi non fatevi venire in mente di fare una dose maggiore e cuocere su piu teglie perchè poi il forno vi frega. Una sola teglia alla volta si cuoce

Ma lo capite da odore e colore. Profumano e scuriscono. Devono dorare E quindi sarà un tempo diverso a seconda di quanto grandi li avete fatti oltre che dai forni che sono tutti diversi

E qua abbiamo già finito. Ma non correte a assaggiarli. Devono freddare molto bene sennò sanno di gomma. Meglio mangiarli dopo qualche ora. Senno fanno, non schifo, ma non sono certo buoni come devo essere.

Brutti ma buoni alle arachidi . Particolari,  croccanti e leggeri.

Come resistere a un dolcetto così??? E ora che vi ho spiegato i trucchetti potete farli anche voi! Certo, non uguaglieranno mai i loro fratelli alle nocciole ma abbiamo provato un gusto nuovo e … speso mooooolto meno!

Buoni brutti ma buoni alle arachidi a tutti!