GELATO FIOR DI CAPRA
Il gusto di oggi è gelato fior di capra, ossia un fiordilatte realizzato con latte di capra. Un gusto davvero wow a mio avviso! Che poi se vi va con aggiunta di pezzi di cioccolato trasformate in una stracciatella di capra ecco.
A me piace molto vi diro, ma ovviamente va a gusti. Non ho trovato la panna di capra, almeno nel mio supermercato non esiste. Quindi di capra abbiamo solo il latte, ma credetemi, è un gusto diverso dal fior di latte vaccino.
Vi lascio le dosi
| Latte intero di capra GIRAU | 590 |
| Panna | 180 |
| Latte magro polvere | 50 |
| Saccarosio | 115 |
| Destrosio | 62 |
| neutro | 3 |
Qua direi che ci va bene perché da pesare non abbiamo molto.
Si mettono a scaldare latte e panna, si uniscono anche le polveri e si pastorizza a 82 gradi. A questo punto si mixa ben bene- Io ho unito anche della vaniglia, che secondo me nel fior di latte ci sta sempre bene.
Si fa maturare in frigo. Dalle 6 alle 12 ore. IIo lo ho mixato al mattino e mantecato nel pomeriggio, 7 ore dopo, tanto per dire.
Dopo la maturazione in frigo do un altro colpo di mixer e poi vado in gelatiera. E in poco tempo ecco il gelato fior di capra , che appare come per magia.
Gusto??? Spaziale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Attenzione: se volete fare tipo stracciatella unite ora delle scaglie di fondente come queste SCAGLIE . Dose?? 80/100 gr su lt.
Buon gelato fior di capra a tutti!
