PRALINATO DI NOCE PECAN
Il pralinato di noci pecan… stavolta niente ricette speciali, ma una bella base che io uso in tantissime delle mie ricette.
Chi non ama le noci pecan? E il pralinato??? Ecco… il pralinato dio pecan è una di qelle cose che non si possono comprare e che bisogna avere sempre in dispensa.
Ma come si fa??? Beh, si fa come tutti i pralinati, con una proporzione tra frutta secca e zucchero.
In genere i pralinati si fanno al 50%, ossia un pari peso tra la frutta e lo zucchero. Nel caso delle pecan però è preferibile cambiare la regola e orientarsi piuttosto su un rapporto 60/40 ossia 60% noce pecan e 40% zucchero. Ad esempio
360 noci pecan
240 zucchero
Sale e vaniglia a piacere
Questi gli ingredienti che ci servono. Ma se vi piace potete aumentare o ridurre. Fare 480/320 oppure meno. Vi sconsiglio di lavorare quantità troppo piccole. Essendo che un pralinato resiste parecchio, una volta che lo fate… fatelo!
Ah, se non sapete dove trovare le pecan guardate qua PECAN– ottimo rapporto qualità prezzo. Io le compro spesso e mi trovo benissimo.
Ma operativamente come si fa?
Si fa con un tritatutto o un bimby.
Si comincia col tostare le pecan in forno a 150 gradi circa 15/20 minuti.
A parte in una casseruola si mette lo zucchero e lo si porta a 190 gradi. In pratica si fa un caramello. E qua dovete vedere voi se lo preferite più chiaro o più ambrato o scuro alla francese.
Fatto il caramello lo versate su un tappetino e lo fate freddare.
Quando sia le pecan che il caramello sono freddi li mettete nel vostro frullatore o bimby. Aggiungete sale e vaniglia e tritate. Tritate a lungo, facendo intervalli per non surriscaldare il motore.
Ottenete una crema fluida, il nostro pralinato di noce pecan, che travasate in un barattolo e conservate per mesi. Mesi??? Non direi… un pralinato si usa in fretta e a breve ne vedremo già l’utilizzo.
Come vedete è velocissimo.
E il mio pralinato sarà diverso dal vostro… ognuno di noi può decidere il grado di tostatura delle noci. Può decidere il livello a cui portare il caramello. Può preferirlo con più o meno, più o meno vaniglia.
Insomma ognuno può creare il SUO pralinato.
Quindi che aspettate a provare?
Buona creazione del vostro pralinato di noci pecan a tutti!
