PAIN AU CHOCOLATE SALATO
Per la serie lievitati sfogliati mon amour ecco a voi il pain au chocolate… salato!
Ebbene si… non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di più, così ho pensato di trasformare il classico pain au chocolate in un pain au prosciutto e formaggio salato.
E il risultato lo vedete… davvero goloso direi.
Lacroccantezza e la leggereza della pasta croissant unite alla sapidità di formaggio e prosciutto.
Volete provare?
Io faccio così: iniziamo come sempre dalla pasta croissant
500 farina 330 w
20 ldb
265 latte
65 burro
65 zucchero
10 sale
È un impasto all inn, tutto in spirale, a parte il sale che si unisce al 70% della lavorazione circa. Io ci impiego un 11 minuti circa a velocità sostenuta e metto il sale circa a 7/8 minuti.
Poi prendo la pasta e la stendo a rettangolo.
Questa dose va sogliata con 250 grammi di burro. La superficie della pasta stesa deve essere circa il doppio del mio panetto di burro.
E siccome di solito faccio questo impasto al mattino lo congelo fino a sera.
Dopo cena lo passo a frigo e calcolo 4 ore scongelamento e 8 ore fermentazione in frigo. Un totale di circa 12 ore, dopo le quali partono le danze.
al mattino
Al mattino prendo il mio burro e lo faccio scaldare. O meglio… la temperatura del burro deve superare la pasta di circa 10 gradi. Per lavorare e tagliare vi consiglio caldamente usare un PIANO PATCHWORD. Avete il cm sotto occhio e impedisce che tagliate il tavolo col cutter
Poi faccio l’incasso, a libro, ossia un sandwich tra la pasta e il burro.
Do due pieghe in sequenza, una a 4 e una a 3.
E poi la pasta è troppo calda, quindi la ficco in frigo un 30 minuti.
Intanto preparo la farcitura del mio pain au chocolate salato.
In questo caso prosciutto cotto e scamorza.
Bene. Arriviamo alla stesura finale, che io faccio a 4 mm.
Taglio i miei rettangoli, circa 7/8 di larghezza per 20 lunghezza. E qua specifico che non ci sono misure “classiche”. Più lo fate lungo più farete un saccottino ciccioso. Solo la larghezza è determinata dal ripieno, la stecca di formaggio che avete tagliato.
E farciamo così i nostri pain au chocolate salati.
Arrotoliamo bene e chiudiamo con la parte finale della pasta quasi metà del saccottino.
E qua avete due strade: o li mettete a lievitare o li congelate.
Io congelo.
Poi quando avrò tempo e voglia procederò a lievitazione e cottura.
come si lievitano e cuociono da congelati
Da congelati li dispongo su teglie con tappeto forato e li copro con pellicola.
A 24 gradi impiegano circa 4/5 ore per arrivare al punto fatidico di infornare.
Forno a 170 gradi ventilato.
E prima li lucido con un uovo mixato che mi piace spruzzare con un compressore. Se non avete il compressore usate uno spruzzino stile stiro.
Il tempo dipende ovviamente dalla dimensione che avete dato al vostro pain au chocolate salato.
Più ciccio più tempo.
E alla fine lo fate freddare su una grata per dolci.
Peso a crudo 103 grammi, pèeso a cotto 96 grammi. anche se dipende dalo spessore della barretta e dal cotto che avete inserito.
Bene. Fatto. Una idea speciale per una cena diversa non credete?
Il pain au chocolate salato. Il pain au prosciutto e formaggio in pratica. Goloso e leggero. Croccante e sano.
Se siete saturi di dolci e volete divertirvi a sfogliare… provatelo!
Buon pain au chocolate salato a tutti!
TI POTREBBE INTERESSARE
